【 羊肉格格|到开江，吃羊肉格格】其实蒸羊肉很多老百姓也会制作，可是一般家庭的蒸笼太大是蒸不出小小羊肉格格的独特味道的。可能是巴掌大小的羊肉格格，更让其“秀色可餐”，更令人刻骨铭心。
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羊肉格格做法极其讲究，工序也比较复杂。这装羊肉的小蒸笼是用开江本地的竹子打成的，做成巴掌大小的小圆笼，很是精致，一个小蒸笼大概可以装一两羊肉，用这种竹制品蒸出来的羊肉味道格外清香。其次这羊肉的选择也很有考究。一定是精选上等的仔羊肉，甚至在选羊的重量大小上也有特别讲究，要大小适中。选好了羊肉将它切成条状，加入食油、米粉、食盐、料酒、豆瓣、大蒜、姜片等佐料，装入竹编格子小蒸笼，放在大火上蒸，一般十分钟左右就可以出笼。食用时，根据自己的喜好可在格格上面洒入少许辣椒面、花椒面、葱花、香菜等，这样蒸出来的上汽羊肉格格色味俱佳，闻之飘香四溢，食之麻辣鲜香，叫人回味无穷。
羊肉格格历史悠久。据新宁县志记载：羊肉格格起源于西汉初年，据说是汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创，后兴起于清·乾隆年间，已有两千多年历史。据说朱德元帅当年离开开江赴德留学时，还告诉他的同学，开江的羊肉格格特别清香，百吃不厌。如今的开江羊肉格格成了家喻户晓的“网红小吃”，很多人慕名驱车前往开江目的就是为了品尝羊肉格格。许多第一次来开江的客人吃羊肉格格先是来一个，吃完让餐馆服务员再来一个，又来一个，还来一个……胃口好的要不吃个十来个还真不过瘾。一道美食引来八方宾客，开江也因为这道美食让客人留连忘返。因为羊肉格格的缘故，开江早餐被人们称为最有特色的早餐，也成了开江美好生活的“金字招牌”，羊肉格格还被评为第五批达州市非物质文化遗产名录，这不能不说是一个奇迹。飘着香气的开江羊肉格格，盼望你来品尝。
“小小圆笼巧手编，蒸锅上汽味犹鲜。呼朋把酒三分醉，格格佳肴又眼前。”家乡的羊肉格格，怎么也诉说不尽对你的钟爱！
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