福建传统小吃“黄金海蛎饼”实际上也是牡蛎香口吃法的一种演绎 。 海蛎饼的外皮使用五常大米和东北有机黄豆混合磨成的米浆制作 ， 每一口都能品尝到海蛎之鲜 ， 还增加了包菜、芹菜、胡萝卜和小虾米的比例 。
日式天妇罗的吃法也被聪明的厨师运用到牡蛎上 ， 于是有了今年的必试新菜——“辣子鲜海蛎”！在莆田餐厅里 ， 每颗海蛎被裹上薄薄的天妇罗面糊酥炸 ， 选用重庆辣椒段和自家鲜熬的花椒油 ， 给炸好的海蛎增加诱人的香辣 。 一咬酥脆 ， 内里的海蛎依然保持着脆嫩鲜甜 。 另一道新菜“海蛎煮泗粉”则是莆田的传统主食 ， 泗粉用纯番薯粉来制作 ， Q软爽滑；汤底用鲜海蛎与干香菇煸炒出香味熬煮 ， 配着泗粉一起嗦 ， 满口香！
深圳的“蚝门九式”主理人蚝爷在生蚝的吃法上有颇深研究 ， 其“酥炸生蚝”一味激发了生蚝的风味潜力 ， 松化的“蜂巢”效果 ， 在口腔中与蚝汁相碰撞 ， 俨然一场舌尖上的精彩话剧 。 每年 ， 蚝爷精选优质生蚝 ， 做成不同年份的风干金蚝 。 五六年的风干金蚝 ， 用蒜油煎至金黄色 ， 香得令人不可自拔 。 （文、图/广州日报全媒体采访人员 曾繁莹 通讯员 余静）
编辑:夏莎
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