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意式面包高效落地的产品方案
针对中国市场消费者喜欢产品线口味、样态丰富的品类特征 ， 意大利面包是非常有前景的高级面包品类 。
远在意大利的中国面包市场 ， 想要赶上意式面包风口 ， 使用传统的方法制作困难指数和生产成本会相对较高 ， 低能的生产效率也会大大限制出品数量和种类 。
佛卡夏（图片来源：网络）
焙乐道欧坦得系列酸面团可以完美解决意系面包生产问题 ， 优化效率及品质的同时 ， 更能为多元口味化出品提供更多创作空间与灵感 ， 对于任何一种面包生产环境都相当友好 。
开始落地中国的意式面包产品方案之前 ， 先来做一款意大利正宗的基础面包 。
普格利泽面包
配方
欧坦得杜伦普格利泽1000g
水 750g
只需添加水 ， 即可完美复刻普格利泽面包 。
然后在原始风味面包基础上 ， 想要丰富出品 ， 只需要延续意大利美食遵循健康、自然、随性的态度 ， 就可以轻松做出更多种不一样的口味变换 。
打造中国市场高溢价值意大利系风味面包有三种方案：
一：能直品意式原始的地中海风味的坚果面包 。
使用欧坦得普格利泽 ， 制作出营养健康的牛奶核桃面包 。
普格利泽牛奶核桃包
配方
欧坦得普格利泽 1000g
欧坦得杜伦 20g
白砂糖 100g
牛奶 450g
水 300g
美特臻品植物黄油 80g
核桃碎 350g
操作：
1 / 打面：将面粉和水用低速搅拌均匀后水解 40 分钟 ， 再加入其他原料搅拌至面积扩展 ， 后加水一边搅拌一边加入 ， 出缸面团理想温度 24°C 。
2 / 一次醒发：让面团基础醒发 30 分钟 ， 翻面继续醒发 40 分钟 。
3 / 分割面团：分割为一个面团300g、松弛30分钟、整形 。
4 / 最后醒发： 50 分钟 。
5 / 烘烤：面包表面割刀 ， 上3秒蒸汽 ， 上火225°C ， 下火180°C ， 烘烤23分钟 。
二：能感受意式地中海风情的口味恰巴塔 。
使用欧坦得杜伦制作出一款极具地中海特质的恰巴塔——番茄玉米恰巴塔 ， 能让面包拥有纯正自然的木质清香及牛奶风味 ， 搭配着植物坚果味道 ， 绝对是日常美味健康餐包的最佳选择 。
番茄玉米恰巴塔
配方
高筋粉 1000g
番茄汁 750g
欧坦得杜伦 10g
麦芽精 3g
盐 20g
后加水 100g
橄榄油 50g
玉米粒 300g
耐烤芝士粒 200g
操作：
1 / 打面：将面粉和水用低速搅拌均匀后水解 40 分钟 ， 再加入其他原料搅拌至面积扩展 ， 后加水和橄榄油一边搅拌一边加入 ， 面团出缸理想温度 24°C 。
2 / 一次醒发：让面团基础醒发 30 分钟翻面继续醒发 30 分钟翻面 ， 继续醒发 90 分钟 。
3 / 分割面团：200g 。
4 / 成型：整形为三角形 ， 最后醒发30分钟 。
5 / 烘烤：面包表面割刀 ， 放入烤箱 ， 上3秒蒸汽 上火240°C ， 下火200°C ， 烘烤时间18分钟 ， 降温上火220°C ， 下火190°C ， 继续烘烤8分钟 。
三：能享受到意式地中海健康生活品质的开放式三明治 。
意式面包非常适合做成开放式三明治食用 ， 是最能直接品味到面包最原始的风味和质构 ， 以及新鲜食材的健康味道的食用方式 。
意式开放三明治的制作方法很简单 ， 只需要在任意一款基础意式面包片上随意加任意自己喜欢的食材即可 ， 如火腿、奶酪、新鲜蔬果、甚至是调味蘸酱 。
面包主食化已经在我国市场开始倡导并不断深化 ， 在今后也必将会成为面包市场发展主流 ， 如此趋势下意大利系面包必将会成为高端面包产品线的标杆 。
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