佛卡夏三明治（图片来源：网络）
除此以外还有马泰拉面包——意大利石头面包、Filone意棍面包——意大利线棍面包、意大利面包棒——意大利的手指 ， 虽然它们都属于硬质类面包 ， 但因为风味独特、质构美味感佳 ， 格外受食客喜爱 ， 是佐餐类面包的经典搭档 。
意大利石头面包、线棍面包、面包棒
（图片来源：网络）
除了以上这几类特色鲜明的意大利面包代表之外 ， 还有很多种类 ， 虽然它们各有特色与风格 ， 但毕竟同根同源 ， 拥有着一个共同的美味核心：地中海式风味 。
02
意大利面包的地中海风味密码
意大利面包起源于意大利的阿尔塔穆拉 ， 因为这里盛产一种当地特色小麦——杜伦小麦 ， 从而诞生了历史悠久的阿尔塔穆拉面包 ， 这是唯一一种获得“欧洲原产地命名保护”的淀粉类面包食物 。
原始的阿尔塔穆拉面包与意大利乃至欧洲各地独特的饮食料理习惯和文化相结合 ， 共同造就出了无数具有独特地中海风情的美味面包 ， 成为了欧洲人民的日常主食 。
意大利面包
正宗的阿尔塔穆拉面包是用当地独有的特色酸面团进行发酵制成的 ， 而这特色酸面团正是意大利面包地中海风味的核心来源 。
阿尔塔穆拉独有的酸面团 ， 其关键密码就是杜伦小麦 ， 由杜伦小麦发酵制得的酸面团 ， 其独特的风味 ， 赋予了阿尔塔穆拉面包丰富醇厚的底味及神秘而有趣的灵魂 。
杜伦小麦不仅麦香独特 ， 而且蛋白质含量极高 ， 吸水性强 ， 通过其酸面团充分发酵、烘烤后的面包 ， 都拥有着手工质感极强的外表 ， 外皮薄脆、内瓤组织Q弹润泽、软韧适口 。
意大利阿尔塔穆拉面包（图片来源：网络）
由杜伦小麦及其酸面团制作的面包基底 ， 搭配着意大利料理独特的调味以及天然新鲜食材 ， 瞬间造就了阿尔塔穆拉面包非同一般的美味境界 。
意大利阿尔塔穆拉面包迷人的地中海风味公式：
杜伦小麦麦香与独特酸面团发酵风味带来的优质面包香味+独特的手工质感带来的焦脆外皮与适口度绝佳的柔韧内里质构+搭配天然健康的新鲜食材与意大利料理风味调味 。
03
做出正宗意大利面包的极简方法
把握住正宗意大利面包的制作关键 ， 就在于赋予面包独一无二的风味与质构的酸面团 。
由阿尔塔穆拉启发的灵感 ， 比利时的焙乐道集团将过去与现在、传统与创新完美融合 ， 利用传统意大利杜伦小麦酸面团 ， 研制生产出了欧坦得系列酸面团 。
欧坦得
欧坦得系列传承着过去酸面团长时间发酵的风味基因 ， 具有活性烘焙成分 ， 能与传统工艺制作的酸面团一样 ， 直接赋予面包纯正的意大利地中海式风情美味 。
即使不在意大利 ， 任何一个面包师只需要四种原料——盐、欧坦得、水、面粉 ， 就能制作出一款经典的意大利面包 。
使用焙乐道欧坦得制作的阿尔塔穆拉面包
在制作面包时 ， 只需要添加欧坦得 ， 就能赋予面包灵魂般风味、手工质感样外表 ， 不仅可以提高面包质构 ， 使得面包瓤湿润 ， 口感极佳 ， 还能提高面包的新鲜度和货架期 ， 能给到消费者不一样的完美体验开端 。
焙乐道欧坦得系列两款明星产品：欧坦得杜伦、欧坦得普格利泽 。
欧坦得杜伦：杜伦小麦粉天然发酵后所得酸面团风味物 ， 能让面包拥有独特意大利地中海风味：木质清香及乳脂风味 。
欧坦得普格利泽：100%使用杜伦小麦制作的酸面团风味物 。 使用欧坦得普格利泽制作的面包 ， 能更加完美复刻出具有意大利阿尔塔穆拉风情的地道美味面包 。
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