农家菜|秋风起，蟹儿肥！螃蟹的正确打开方式你get到了吗农家菜

【农家菜|秋风起，蟹儿肥！螃蟹的正确打开方式你get到了吗】

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都说秋风起，蟹儿肥。中秋到国庆，是吃螃蟹的最好季节。不过，螃蟹味虽美，但食用却是有一定讲究的！那么螃蟹的正确打开方式究竟是什么?又有哪些人不适合吃螃蟹呢？

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美并且营养价值高，不仅含有丰富的蛋白质，还含有人体必需的营养元素，成为不少人们餐桌上的“宠儿” 。

惠州市第一人民医院营养科主治医师李艳芳：蟹黄主要从它颜色看的话，我们知道富含维生素a、核黄素还有烟酸，它的量比普通一般的鱼类都要高。蟹膏主要是富含脂肪酸不饱和脂肪酸为主，蟹肉它的蛋白（质）是非常高的，含量高到22%~24%那么高的量，比如说钙、镁、铁、锌、锡、碘等这些矿物质也是蛮高。

螃蟹虽好，但由于螃蟹高胆固醇、高嘌呤，痛风患者不宜食量过多；并且患有感冒、肝炎、心血管疾病以及过敏体质的人群和脾胃虚寒的人群更是需要谨慎食用。

医生建议螃蟹性寒，所以在烹调时可以加点姜和醋，以达到驱寒的效果。另外也可以搭配黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能祛除蟹的寒气，又可除腥味。但是还有一些搭配禁忌需要注意。

惠州市第一人民医院营养科主治医师李艳芳：像柿子、茶叶、柚子、石榴这些水果一般油酸都比较高，不建议跟螃蟹一起搭配，还有羊肉、兔肉、泥鳅这些温补食材，以及冰冻的水、雪糕一起吃。

除此之外，蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，称为螃蟹的“四不吃” ，最好不要食用。食材的新鲜程度和烹饪方式也需十分注意。

惠州市第一人民医院营养科主治医师李艳芳：一定要选活蟹，因为死的螃蟹它很容易导致细菌的滋生繁殖。螃蟹一定要蒸熟煮透，每天吃螃蟹一次的量不超过两只，一周不能超过三只，每次的蟹肉物不要超过100克。

农家菜|秋风起，蟹儿肥！螃蟹的正确打开方式你get到了吗

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