大蒜水饺、“圆梦水饺”……老字号新款冬至饺子上桌了
12月21日是冬至节气 ， 也是中国民间的传统节日之一 ， 古代民间素有“冬至大如年”的说法 ， 冬至吃饺子也是民间重要传统习俗之一 。 最近 ， 京城多家老字号都为市民备好了各式各样的饺子 ， 既有猪肉大葱、猪肉三鲜、鲅鱼等传统馅料 ， 还有大蒜水饺、四色水饺、酸汤水饺等不少新款式 。
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惠丰饺子楼今年在立冬之际新出了大蒜水饺 ， 将大蒜剁碎后过水去除辛辣味 ， 取三分之一油炸后与三分之二生蒜末混合 ， 再加入大白菜及调料调配 ， 调好的馅料清清爽爽 。 “上市之后几十份很快就卖光了 ， 近期又有不少市民来咨询预订 ， 冬至当天会继续销售 。 ”惠丰饺子楼经理许世鹏说 。
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据许世鹏介绍 ， 冬至当天市民不仅在店里能吃到皮薄馅大的各式饺子 ， 还能在外卖窗口买到冷冻水饺、饺子皮、饺子馅等半成品 ， 店里提早泡制的腊八蒜也会应季开售 。
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砂锅居的“圆梦水饺”也受到不少食客欢迎 ， 冬至前后的产量在一周前就已经预订一空 。 “圆梦水饺都是纯手工包制 ， 当天现制 ， 所以产量有限 。 目前店里正组织人手在冬至当天加大供应量 ， 争取让大家都吃上这份冬至美食 。 ”砂锅居经理丛蕾说 。
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冬至的到来意味着一年中最冷的“数九寒天”即将开始 ， 煲、炖、烤类热菜也是不少市民的心头好 。 今年 ， 老西安饭庄鼓楼店不仅赶在冬至到来前为百姓带来葫芦鸡、陕西腊牛肉等陕西美食 ， 还将西安城里的鼓楼图案印在馍饼上 。 冬至前几天 ， 烤肉宛和烤肉季的国家级非遗烤肉的堂食和外卖日均销量都超过1000斤 ， “武吃自烤”体验预约已经从周末一直排到冬至当天 。
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此外 ， 鼓楼马凯餐厅将适合冬至食用的萝卜和滋补的老鸭一起炖制 ， 做成酸萝卜炖老鸭 ， 还把应季萝卜与开胃泡菜融合 ， 做成酸辣浓汤烩菜菔 。 同春园饭店将海白虾、鱼豆腐、蟹柳等营养食材与爽口的青笋小火慢炖成一锅口味香浓的原味虾煲 。 又一顺的老北京铜锅涮肉、鸿宾楼的砂锅羊头、砂锅居的京味砂锅白肉等常吃常鲜的暖系美食 ， 也受到许多市民的青睐 。
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【许世鹏|大蒜水饺、“圆梦水饺”……老字号新款冬至饺子上桌了】京伦饭店则根据时令和传统习俗上市了不少新菜 ， 京味红果冻将市民喜爱的山楂罐头做成带果肉的果冻 ， 酸甜开胃；老北京水爆羊肉则是适合冬季食用的铜锅涮肉的简化版 ， 做法类似爆肚 ， 将羊肉卷、白菜和粉丝焯水之后端上桌 ， 滋补爽口 。
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