3、五花肉分成小块 ， 在每一块五花肉上倒上少许白酒 ， 从上往下用手将它抹均匀 ， 能去除杂质、灭菌增香；
4、把晾凉的酱油倒在五花肉中 ， 揉搓均匀 ， 让每一块五花肉都均匀地沾上酱油 ， 全部涂抹均匀之后 ， 放在盆中压紧实 ， 2天左右把五花肉翻面一次 ， 这样腌制的会更加均匀；
5、腌好之后把五花肉取出来 ， 先沥干表面的酱油 ， 用绳子把肉绑起来放在室外晾晒 ， 放在室外通风好能避雨的地方 ， 一般半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干 ， 变硬 ， 表面有明显的油脂渗出来 ， 就好了；
6、酱油肉的吃法也很简单 ， 清洗干净切片装盘 ， 冷水上锅蒸 ， 水开蒸10分钟 ， 咸味适中 ， 油润软糯的酱油肉做好了；
二、【原味香肠】
【原材料】猪肉10斤、食盐100g、鸡精100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
【原味香肠的做法】
1、灌香肠的肉可以选择猪前腿肉 ， 肥瘦比例大约在三七开 ， 喜欢瘦一点的可以选择肥瘦比例二八开 ， 这里是10斤肉的比例 ， 原味香味的原材料最简单 ， 10斤肉 ， 100g盐、200g白糖、100g鸡精（可放可不放）、150g高浓度白酒 ， 白酒要用高浓度白酒 ， 可以选择52度的白酒 ， 高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用 ， 延长香肠的保质期；
2、猪肉不要用水清洗 ， 往上面倒点高浓度白酒 ， 把表面都擦洗一下 ， 这样能杀菌还能去掉一些杂质 ， 然后把肉切成肉丝 ， 肥肉可以切得细一些；
3、切好的肉放在一个大盆中 ， 加入100g食盐 ， 200g白糖 ， 100g鸡精 ， 150g白酒 ， 搅拌均匀 ， 全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时；
4、盐渍的肠衣清洗掉表面的盐分 ， 然后放在加了白酒的清水中浸泡半小时；
5、把肠衣套在灌肠工具上 ， 在尾部给它绑一根绳子扎紧 ， 然后往里面塞满肉 ， 在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉 ， 整根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结 ， 然后把灌好的香肠用绳子绑成大约15厘米左右一段；
6、绑好之后用细针或者牙签 ， 在香肠的表面快速扎几下 ， 扎孔是为了让香肠里面的气排出来 ， 这样晒起来的时候也会更快更容易干 ， 扎好孔之后把香肠放在80度左右的水中漂洗一下 ， 大约3秒钟 ， 能让表面的水分快速收干 ， 晾晒的时候干得更快；
7、香肠挂在衣架或者别的工具上放到外面去风干 ， 阴凉通风处晾晒10天左右 ， 摸上去表面硬硬的 ， 但是用力压一下 ， 还能感觉到里面是软的 ， 就可以收回来了；
三、【腊鸭腿】
【原材料】鸭腿7斤、食盐150g、花椒25g、香叶5片、桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、新鲜的鸭腿或者冷冻的鸭腿解冻之后清洗干净 ， 放在室外晾干表面的水分 ， 水分一定要完全晾干；
2、把香叶和桂皮先捣碎 ， 倒在锅中 ， 加入食盐和花椒 ， 小火翻炒 ， 翻炒出香味 ， 食盐微微发黄 ， 关火放凉备用；
3、在晾干水分的鸭腿表面先抹上一层高浓度白酒 ， 白酒能消毒杀菌 ， 然后放在晾凉的食盐中 ， 让鸭腿的表面均匀地粘上一层食盐 ， 两面都要沾满 ， 沾满食盐的鸭腿放在大盆中 ， 全部鸭腿都裹好食盐之后 ， 上面盖上一层保鲜膜 ， 压点重物 ， 室温腌制2-3天 ， 中间记得翻面一次 ， 这样腌制的能更均匀更入味；
5、腌制好之后用绳子绑住鸭腿 ， 放在阴凉通风的地方晾晒 ， 一般需要晾晒10天左右 ， 晾晒到表面有点流油的状态 ， 摸上去硬硬的 ， 就能收回来了；
四、【腊鱼】
【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
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