肉饼|超详细的牛肉饼汉堡，做一次吃一周，轻松搞定早餐

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牛肉饼汉堡是很多孩子都爱吃的美食，餐厅的牛肉饼汉堡基本都在30元以上，价格贵不说，主要还是担心食材问题。自己在家做牛肉饼汉堡，选材那肯定是好的，干净又卫生，一次做上十几个，保存好，早餐做一个，有肉有菜有主食，轻松搞定孩子的早餐。
By 玉米爱家爱美食
用料

做法步骤

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1、洋葱切碎，尽量剁细一点，其香味才能分散得均匀。紫色洋葱带有辛辣味，而白色洋葱的水分会比紫色高，也更甜一些，建议大家选用白洋葱，我家只有紫洋葱，就只好选用紫色的了。

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2、洋葱放入20克盐拌匀，腌制20分钟。

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3、腌制洋葱的同时把牛肉表面的筋膜剔除干净，再切小块，用绞肉机绞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得细细的才行。

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4、等洋葱腌制好后放点清水洗一下，用漏勺捞出，不用沥干水分。

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5、把洋葱、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌匀。这里要强调一下，食盐加进牛肉里，会让牛肉快速脱水，从而导致牛肉变得又干又柴。因此牛肉饼不能直接放盐，通过腌制后的洋葱及生抽补充盐分，这样能保留牛肉中的水分不流失。

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6、然后手成爪子状，把牛肉末顺着一个方向搅上劲，少量多次加入20克清水。一定是顺着一个方向，不能东一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手频繁搅动，手臂很酸，特别累人，要坚持住，牛肉鲜嫩多汁就靠这一步了。刚开始用的玻璃盆太小，搅拌时肉飞出来了，换个锅搅。

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7、搅上劲后再加入20克面包糠和20克玉米油，继续搅拌上劲，这一过程大概持续6分钟左右。

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8、然后把整团牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一样摔打，这一团牛肉整整摔打了100多下。

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9、接下来就可以做成牛肉饼了，用保鲜膜包住一团肉，再挤压按扁，因为是早餐用，牛肉饼可以做得薄一点，煎的时候熟得快。

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10、我用肉饼模具压，一个肉饼重量是150克，压出来厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6个肉饼，每个肉饼用烹调纸隔开，防止粘连。

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11、全部做好之后用袋子一个个装好，再用摩飞真空封口机抽真空封好袋口，冷藏保鲜长达一星期。当然了，最好还是放冰箱冷冻保存，食用前像牛排一样低温解冻再煎，这样能保证肉饼的新鲜度及口感，防止肉饼变质。

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12、下面煎一个来尝尝，热锅热油，转中小火，放入牛肉饼，肉饼下锅后不能翻动，煎2分钟，等定型后再翻面煎2分钟，取出静放2分钟松弛一下肉饼就可以食用了。