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整鸡加入3g盐 ， 咸度中等偏淡 ， 更适合蘸着酱料吃 ， 我们觉得挺合适的 。 如果你想要鸡肉更加入味一些 ， 可以适当加到5g盐 。
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把鸡和酱料都倒进保鲜袋里 ， 加上四片姜 ， 五粒大蒜 ， 轻轻揉一揉 ， 然后把它放进冰箱 ， 过夜腌渍12个小时以上 ，有空还可以给鸡翻个面 ， 让鸡肉更均匀入味 。（如果实在赶时间 ， 也可以将鸡用牙签扎一些洞 ， 特别在鸡胸的部位 ， 多扎几个 ， 这样腌渍6小时也能入味 。 ）
做好腌制这一步 ， 你离成功的进度条已经拉到80%了！
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肉质更鲜嫩的秘密
是要把鸡肚子填满
正式烤之前 ， 还有一步作弊嫩肉妙招：往鸡肚子里塞点东西 。
因为整鸡各处的厚度并不均匀 ， 如果肚子不塞点食材保持水分 ，热气会很快旋到鸡肚子里面 ， 薄的部分容易焦 ， 厚厚的鸡胸肉也会干柴 。
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但到底放什么呢？我们尝试了各种食材： 放柠檬、橙子类食材 ， 会有柑橘皮的微苦 ， 放葱姜蒜 ， 中间的空隙太大没效果 ， 而且味道太抢鸡的风头了……
试下来最好的是放胡萝卜和土豆 ， 还可以加一点洋葱增香 。 放苹果也不错 ， 有淡淡的果香和微甜 ， 风格更偏日式 。
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将它的肚子填满 ， 用牙签从最下面开始缝起 ， 把这个口子缝好 。
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让鸡皮变得嘎吱脆
多花一点点时间风干
接下来终于可以烤了！不少人要么烤到又干又柴 ， 要么虽然多汁、但鸡皮软趴趴的 。 除了时间和火候 ， 关键就在于 ， 烤之前的预处理 。
我们用的湿腌法 ， 能保证鸡肉水润多汁 ， 可惜鸡皮很难同时酥脆 。 但 ， 可以作弊呀！
我们试遍了网红的黄油涂抹法、传统的刷蜂蜜水 ， 效果都不够理想 ， 而且实际操作也太麻烦了 。
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万能的小苏打 ， 似乎也不太适合新手 。这样做出来的烤鸡 ， 虽然非常酥脆 ， 但表面不够平整好看 ， 而且一旦控制不好量 ， 哪怕只是多了0.5g ， 就会残留碱味 。
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原理是 ， 小苏打遇热会生成二氧化碳气体 ， 让鸡皮膨胀出小气泡 ， 这些额外的气泡在烤箱中变硬 ， 脆皮的部分变多了 ， 吃起来自然就更脆啦！
嗯 ， 我们想到了老方法：用吹风机 ， 让表皮加速风干 。
多用两张厨房纸擦干水分 ， 再趁鸡不备 掏出吹风机 ， 开冷风模式 ， 让它成为一只真正的吹风鸡 。
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只要吹5分钟 ， 这 才是家庭烤鸡最方便的解决方案！
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要干到什么程度呢？用手摸一摸它的皮肤 ， 是顺滑的 ， 不黏糊的就可以了 。
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