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本期导读：山西最有名的8碗面条 ， 每种都是山西人的心头爱 ， 你吃过几碗呢？
俗话说“世界面食在中国 ， 中国面食在山西” 。 山西面食那是世界有名的 ， 山西人可以说是无面不饱 ， 有很多山西家庭一日三餐都是以面食为主 。 山西人不但爱吃面食 ， 而且会吃面食 ， 虽然原料都是面粉 ， 但是做出来的品种却是琳琅满目 。 以前听过一位山西的朋友说 ， 来到山西就算每天每餐都吃面食 ， 吃一年都不带重样的 ， 可以看出山西面食的品种之多 。
【火锅|山西人到底有多爱吃面？盘点山西8大名面，看看你都吃过哪几碗？】山西的面食中以面条最为出名 ， 像大家熟知的龙须面、剪刀面、刀削面等都是很有名的山西面食 ， 尤其是刀削面更是中国十大面条之一 。 那么山西人到底有多爱吃面呢？今天就跟大家分享一下山西最有名的8碗面 ， 每种都是山西人的心头爱 ， 吃过5碗以上可以算是老山西了 ， 看看你都吃过几碗呢？有没有你老家的面？
1、刀削面
刀削面是中国十大面条之一 ， 和北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面并称为中国五大面食 ， 是山西美食的代表 。 山西刀削面全凭厨师手中的一把刀 ， 一片一片削下来 ， 每片面都中间厚四边薄 ， 吃起来很有嚼劲 ， 而且越嚼越香 。
2、龙须面
龙须面是山西的传统面食之一 ， 距今已有几百年的历史 。 之所以叫龙须面 ， 是因为这种面条又细又长 ， 看起来和龙须一样 ， 所以取名龙须面 。 每年的农历二月二龙抬头 ， 山西很多地方都会有吃龙须面的习俗 。
3、剪刀面
剪刀面 ， 是把面粉揉好之后用剪刀剪出来的面条 ， 因为形状有点像小鱼 ， 所以在山西大家又称它为剪鱼子 。 剪刀面可以水煮 ， 也可以炒着吃 ， 记得第一次在平遥古城附近吃过一次炒的剪刀面 ， 那口感和味道我到现在都忘不了 。
4、剔尖面
剔尖又叫拔鱼 ， 是山西晋中等地的传统面食 。 剔尖面是用筷子一根一根剔出来的 ， 这需要非常熟练的手法 ， 还对和面的度有很高的要求 。 剔尖面吃起来很筋道 ， 如果再配上一碗荤素打卤 ， 那叫一个美味 。
5、刀拔面
刀拔面是山西的传统特色小吃 ， 制作刀拔面的刀是特制的 ， 对长度、形状、重量等都是有严格要求的 ， 一把好刀才能拔出一碗好面 ， 吃起来才够筋道爽口 。 刀拔面一直以来都被称为是山西一绝 ， 而且还入选了山西省第二批省级非遗名录 。
6、饸饹面
饸饹面是山西的传统面食 ， 之所以叫饸饹面 ， 是因为制作这种面食的工具叫饸饹 ， 是一种底部有很多小孔的做面工具 。 山西饸饹面根据面粉加入的食材不同 ， 做出来的饸饹面的叫法也不同 ， 比如在面粉里加入南瓜和南瓜汁 ， 这样做出来的就叫黄金饸饹 ， 如果里面加的是荞麦 ， 就叫荞麦饸饹等等 ， 大家都是根据自己的喜好随意添加 。
7、牛肉丸子面
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