12、【雪菜焖肉面】头面清爽的雪菜 ， 搭配苏式焖肉 ， 足够香而不油腻 。 也有做成雪菜肉丝面的 ， 都颇为受欢迎 。
——老井说——在上海怎么吃面？随便去居民区的街头巷尾 ， 看到本地的阿姨爷叔在专注地吃面 ， 那这家面馆一定不会难吃 ， 说不定会有不小的惊喜 。
上海吃面有术语 ， 要记住：【宽汤、紧汤、干挑】：分别指多汤 ， 少汤和不要汤 ，
【香头】：指的是葱和蒜 ， 不吃的话可以说“免香头”
【硬面、软面、烂面】：硬面是面中间带硬芯的 ， 牙口不好的要软面或烂面 。
【过桥】：过桥是说浇头和面分开盛放 ， 自己控制浇头的多少 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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