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【面食|南方“面食之都”在哪？这座城有12种出名的面条，爱吃面胜过吃米饭】
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北方产小麦 ， 南方产水稻 ， 物产的不同造就了北方人吃面 ， 南方人吃米的习俗 。 古代北方移民给江南地区带来了面食 ， 却又在南方山水的影响下形成了自己的特色 ， 南北面食交相呼应 ， 各有千秋 。 而南方的“面食之都”非上海莫属了 。
上海的面种类之多 ， 比起北方吃面大户山西、陕西丝毫不弱 ， 这是一个爱吃面胜过吃米饭的南方城市 。 上海的传统面条中要加入碱水来增加面筋度 ， 大多是微微发黄碱水面 ， 而面汤和浇头比面条本身更让人向往 。 面的种类一般用浇头来称呼 ， 不同的菜就是不同的面 ， 如大肠面、黄鱼面 ， 酱爆猪肝面 ， 雪菜肉丝面 ， 种类之繁多让人目不暇接 ， 叹为观止 ， 而上海本帮真正出名的面食 ， 还是下面这12种 。
1、【老上海传统阳春面】阳春面又称清汤面、光面 ， 过去上海市井之中 ， 以十为“阳春” ， 而一碗清汤面售价十文 ， 便称之为阳春面 ， 阳春面以简单的猪油盐生抽调味 ， 一勺热骨汤冲入碗底 ， 香气四溢的面汤便做好了挑 ， 细面折三回放入碗中 ， 清香扑鼻 ， 也是浇头面的底子 。
2、【香菇面筋面】这是一道考验功底的素面 ， 先用牛肝菌吊出极鲜的汤头 ， 自制面筋和金钱菇 ， 吸满浓浓的汤汁放入口中 ， 浓郁不腻 ， 整个面中所用的调料和食材无一点荤腥 ， 吃起来却鲜香无比 ， 毫不寡淡 。
3、【素蟹粉拌面】用土豆和胡萝卜做出蟹粉的颜色 ， 再加入桃胶和菌子 ， 做出口感和味道 ， 搭配上海传统拌面用的细面 ， 用特制的酱油和菌子油将面条拌入味 ， 吃的时候配上蟹醋 ， 美味程度比起蒸蟹粉面来说毫不逊色 。
4、【葱油拌面】上海名气极大的面食 ， 做法极简单却非常美味 ， 再加上一些虾仁 ， 鲜味升级变成开阳葱油拌面 ， 上海人简称葱开面 。
5、【清冷面】这是很简单的冷面拌面 ， 清爽利落 ， 用花生酱麻酱拌食 ， 方便快捷 。
6、【本帮麻酱拌面】本帮麻酱拌面与清冷面对应 ， 这是热面条 ， 浇头用的也不是纯芝麻酱 ， 而是经过调味的花生酱或掺了不少花生酱的芝麻酱 。
7、【辣酱面】浇头中有切成丁的土豆、豆干、笋和花生米 ， 口感微辣 ， 冬天吃暖和 。
8、【辣酱大排面】辣酱面的升级版本 ， 辣酱面的基础 ， 浇头夹上一块炸得外酥里嫩的猪排 ， 有的面馆的大排还会炸完一下卤一下 ， 大排面也是上海面食的经典之作 。
9、【狮子头面】浇头有荤有素 ， 也可以荤素双浇头面 ， 在上海吃东西 ， 任何时候都别错过狮子头 ， 做的是真心不错 。
10、【菜汤肉圆面】肉圆是比狮子头小一些的丸子 ， 汤底的酱香味比较重 ， 味道也不错 。
11、【大肠拌面】大肠拌面是上海不少本地人都喜欢吃 ， 有些店就只卖一面就是大肠面 ， 但也有人不能忍受大肠的气味 ， 大肠内保留一些脂肪 ， 想解馋吃这个准没错 。
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