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2022即将到来 ， 未来将会发生怎样的变化？火锅人应该如何做？
本文将以“火锅业上中下游”三大版块为主线 ， 结合相关案例 ， 预测火锅业2022的十大趋势 。
让我们一起“鉴过往、知未来” 。
第 999期文 | 张冬
1
战略：
大品牌将持续下沉市场
在厮杀严重的红海战区 ， 很难再分到羹 ， 三四五六线城市却嗷嗷待哺 ， 像海底捞 ， 打出的副牌也多在下沉市场 ， 以高性价比来迎合蓝海人群 ， 像谭鸭血、贤合庄等也都在走下沉战略 。
未来大品牌依旧会持续下沉市场 ， 去挖掘底层流量 ， 所以 ， 地级市、县 ， 甚至乡镇的火锅老板们要警惕了 ， 在产品稳定的前提下 ， 一定要维系好自己的一亩三分地 。
一种可能 ， 大品牌一来 ， 大家尝尝鲜 ， 一阵风过去了 ， 另一种可能 ， 大品牌在底层生根发芽 ， 成为你最大的竞争对手 。
小老板的优势是根深蒂固 ， 关系盘根错节 ， 如果把关系、感情变成更实惠的会员制或者其他形式 ， 圈住流量 ， 就不必恐惧 。
2模式：复合模式再出新招 ， “火锅+”横向发展
复合模式“火锅+”将成一大趋势 。
诸如“火锅+烤肉”、“火锅+酒馆”等“火锅+其他业态”形式 ， 像最近湊湊前CEO出的谢谢锅 ， 就是“火锅+烧烤+酒馆+茶饮”的形式 。
像之前写的萍姐火锅 ， 更像“火锅+美食街”；还有玛歌庄园 ， 则属于“火锅+文旅”形式 。
火锅业态这种横向发展的好处是 ， 可以满足多样化人群的需求 ， 缺点是运营略重 。
由于涵盖的元素多 ， 需要更多的专业人才 。
未来的创新 ， 一定是商业模式的创新 。
于“火锅+”模式而言 ， 运营效率将是最大的成本 ， 谁能控制好效率 ， 谁就能先跑出来 。
▲ 玛歌庄园3产品：
行业SKU增多 ， 企业SKU减少
不可否认 ， 火锅行业的SKU一直在增多 。
抖音、快手、小红书上各路达人分享的火锅食材及周边产品层出不穷 ， 像朱光玉、楠火锅、吼堂的甜品和饮品 ， 味道好 ， 颜值能打 ， 顾客也乐于分享 。
像肥牛界出了一款“筋头巴脑雪花肥牛” ， 用的老板都赚翻了；再如藤椒小酥肉、鱼培根、猫爪虾滑等等 ， 不胜枚举 。
但大品牌火锅店的SKU却在精简 。
精简SKU有很多好处 ， 比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等等 。
极简 ， 将是未来企业的一个方向 ， 无论是产品还是运营 。
【火锅|2022，火锅业十大趋势】因为灵活性和效率会更高 ， 企业和顾客将达成双赢 。
当然 ， 极简不能太简 ， 否则没得选、没得吃 ， 下次顾客就不来了 。
精简SKU的本质 ， 是对产品的一种动态调整 ， 以适应顾客多变需求 。
▲ 猫爪虾滑4锅底：
有料锅底将继续进化
无料锅底进化的方向有二 ， 一是降低成本 ， 这需要更创新的供应链；二是创造品类 ， 做别人都没有的锅底 。
重点说说有料锅底 。
有料锅底的兴起 ， 在于“心智上的性价比” ， 同样的价钱 ， 一个锅底有料 ， 一个锅底没料 ， 顾客多倾向有料 ， 因为“看起来”或者“感觉上”有料锅底更划算 。
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