下一步 ， 有料锅底将出现新的进化 ， 方向是融合地方菜 。
像醉码头把川菜融入火锅、海底捞上新“参鲍鸡金汤锅”（粤菜）“酸菜白肉火锅”（东北菜）等等 。
这样做的好处 ， 一是认知广、无须市场教育；二是品牌IP好打 ， 尤其是定位某道菜 ， 产品聚焦、品牌IP差异化明显 ， 像某某猪肚鸡火锅、某某椰子鸡火锅等等 。
有料锅底进化的终极目的 ， 是避免内卷 ， 走出差异化 。
当某一品类市场达到饱和时 ， 将会继续往纵深处进化 。
与此同时 ， 该品类开始洗牌 ， 直到厮杀出占据大部分利润的头部品牌或出现新物种 。
▲ 酸菜白肉火锅5供应链：
柔性定制成趋势
前文所讲的锅底、战略和模式的趋势 ， 本质上都是摆脱同质化的方式 ， 还有一个方式——产品定制 ， 也是摆脱恶性竞争的有效方式 。
像前段时间 ， 刘一手联合澄明食品推出的番茄汤料 ， 就是根据用户画像、数据及需求 ， 定制的一款产品 ， 目的是与其他番茄锅底做区分 。
所以 ， 你不妨找一些供应链企业 ， 沟通需求 ， 设计方案 ， 定制产品 ， 当然 ， 你要么用量大 ， 要么品牌力强 ， 否则很难跟一些品牌供应链企业站着对话 ， 而一些小型供应链企业 ， 定制能力则很有限 。
当然 ， 如果定制化市场广阔 ， 还可能催生出一大批以小单定制为主的小供应链企业 。
▲ 番茄锅底6
传播：
内容极致化
内容可以卖货、可以提高品牌力、也可以拉动企业增长 。
随着短视频风口的来临 ， 很多火锅店也驾着这股东风扶摇而上 ， 像小龙坎、巴奴的抖音话题播放量 ， 都达到了2亿多 ， 一些新贵品牌几千万播放量更是平常 。
趁着风 ， 大家都飞了起来 ， 然后再从地上厮杀到天上厮杀 ， 这时候 ， 就看谁的内容更好 。
换言之 ， 增量到头了 ， 就得拼存量——看谁手里的“货”更高级、更极致 。
这一点 ， 从爱奇艺裁员就能嗅出端倪 ， 其裁员的原因 ， 客观上讲是短视频的竞争 ， 主观上 ， 实则内容制作出了问题 ， 导致受众放弃爱奇艺赖以生存的会员 ， 进而导致广告收入锐减 。
火锅店的传播也是一样 ， 不管是文字、图片 ， 还是短视频、直播 ， 当大家的传播开始内卷的时候 ， 也是极致内容产生的时候 。
▲ 罗永浩直播带货7运营：
所有部门以用户为核心
相比较金字塔式、层级森严的管理结构 ， 扁平化管理尤其适合现在高度网络化和信息化的大环境 ， 处理信息流会更高效 。
对于火锅店而言 ， 所谓扁平化管理 ， 就是一切围绕用户开展 。
像海底捞、喜家德的运营模式（师带徒）就有两个最大的好处 ， 一方面留存人才、激励门店增长 ， 另一方面组织扁平化 ， 容易灵活调整 。
像前端大厅组织 ， 可有效地了解客户需求 ， 及时反馈给研发部 ， 继而可迅速改进创新 ， 接着后厨进行试验 ， 生产部门（供应/采购部门）开始投产 ， 几方互不干扰 ， 能更快地互通用户信息 ， 并立即做出决策 。
当下 ， 顾客需求瞬息万变 ， 如果不能快速反应 ， 顾客很容易转投其他阵营 。
以用户需求为核心的扁平化管理 ， 将是未来餐厅的一项大趋势 。
▲ 喜家德水饺
8投资：
小店多样化、轻资产投资
餐饮越来越受资本青睐 ， 刚需、高频的行业特点 ， 在外行看来 ， 餐饮门槛很低 。
然而 ， 餐饮的奇怪之处就在于此 ， 行业门槛在房子里面 。
当你真的从事餐饮业时 ， 才发现 ， 水真深 ， 门槛真高 ， 想退出 ， 却投了大把钱 ， 继续走 ， 又困难重重 ， 很多人都在努力爬门槛的时候死掉了 ， 甚至都为未能一窥屋内全景 。
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