国家一直提倡小店经济的原因就在这里 ， 轻资产投资、轻运营 ， 好聚好散 ， 不至于一蹶不振 ， 而且这样也更容易打造差异化：一个小店只卖一款产品 ， 可能会小众 ， 但更聚焦 。
把小众流量团起来 ， 长尾效应就出来了 ， 利润也很可观 。
像之前写过的“盘盘麻辣烫” ， 小店 ， 利润却不低 ， 运营效率也高；而像文和友那种重投资的企业 ， 不火 ， 就必死无疑 。
经过疫情的洗礼和一年的恢复休整 ， 火锅小店极有可能在2022年大幅增长 ， 明年或将是“火锅小店的元年” 。
同理 ， 小火锅、小份菜也可能会在明年迎来爆发 。
▲ 盘盘麻辣烫9
零售：
火锅新零售再升级
火锅的中上游我们都已经谈到 ， 说说下游的新零售 。
去年 ， 火锅食材超市如雨后春笋般蓬勃而生 ， 明年 ， 也将迎来新一轮增长和升级 。
食材超市最大的升级点 ， 有可能会衍生出火锅门店 。
极有可能 ， 食材超市先用“店中店模式”试水 ， 有利润后 ， 再建立火锅品牌 。
此时的火锅食材店 ， 将成为平台 ， 让工厂直接与顾客对接 ， 优势很明显——成本更低 ， 利润更高 。
一旦这个模式跑通 ， 对一般无品牌或弱品牌火锅店 ， 将是致命打击 。
▲ 火锅食材超市10
利润：
客群成纺锤形、品牌成哑铃形
最后 ， 我们来谈谈利润 。
自古以来 ， 有同行无同利 ， 对于大多数企业来说 ， 利润越来越少 ， 是个不争事实 。
一个行业比另一个行业赚钱 ， 很大程度上 ， 是吃到了行业的红利 。
当大家都来同一个行业分羹的时候 ， 就要看谁在这个行业更“稀缺” 。
品牌 ， 就是稀缺的一种 。 当行业红利都吃光的时候 ， 就会只剩下品牌 。
所以 ， 当你感叹利润越来越薄时 ， 你就应该反思 ， 是不是我的品牌不够稀缺、差异化不够明显？
随着国家调控、经济增长 ， 中国的贫富人群两极分化的界限渐渐模糊 ， 由哑铃型逐渐成纺锤形 ， 而品牌则与之相反 。
过去 ， 大家都不注重品牌资产的积累 ， 到了危急关头才发现 ， 能救命的却是品牌 。
于是 ， 率先一部分做起了品牌 ， 一些还在享受行业红利的人 ， 并未意识到危险即将到来 ， 直到疫情袭来 ， 才发现自己一直在裸泳 。
未来 ， 品牌两级分化将会越来越严重 ，
根据二八原则 ， 行业头部品牌将占去80%的市场份额、吃掉80%的行业利润 。
打造品牌 ， 将是未来企业唯一出路 。
▲ 成都春熙路写到最后
关于2022的趋势还有很多 ， 限于篇幅 ， 餐见君特摘选一些具有代表性的趋势 。
更多的内容 ， 会在火锅餐见编撰的《2022火锅行业大数据报告》中详细叙述 。
让我们一起穿越未来 ， 共同精进 。
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