保鲜膜|汤种汉堡胚
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By 霍_小小
用料
- 汤种材料:
- 高筋面粉 20克
- 清水 100克
- 主面团材料:
- 高筋面粉 220克
- 低筋粉 30克
- 奶粉 10克
- 全蛋液 45克
- 白糖 20克
- 牛奶 60克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 黄油 20克
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1、我们先做汤种:高筋粉20g+清水100g入奶锅,小火加热不停搅拌至这种浓稠状态离火,待凉后使用
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2、主面团所有食材(除黄油)、汤种,放入搅拌桶内,搅打至扩展阶段
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3、放入黄油继续搅打
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4、可以拉出薄膜即可
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5、取出面团整形,放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大
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6、面团发酵好了,把面团倒扣至揉面垫上,按压排气
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7、分成均等的剂子(大小根据自己所需,我切割的是60g一个),滚圆并盖上保鲜膜静置10分钟
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8、10分钟后,再次按压排气,滚圆
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9、做好的汉堡胚,先蘸一下清水,再滚一圈白芝麻
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10、依次放入垫有油纸的烤盘上;再用手按压一下,使白芝麻更贴合
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11、送入烤箱再次发酵一小时
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12、发酵好后,175度烤20分钟
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13、这次做的汤种汉堡胚超级好吃,放凉也不硬
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14、今日早餐:汉堡、鹌鹑蛋、山楂、豆浆汉堡:番茄、生菜、牛肉、芝士片、沙拉酱
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