搅拌均匀|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#抹茶冰面包
文章插图
冰面包的美味无可阻挡，汤种面包更加柔软。抹茶味的内馅好吃不腻，非常值得一做的一款面包。 本次主要使用的是金龙鱼高筋面包粉和低筋糕点粉，如果夏天做液体类都需要冷藏在使用，避免揉面过程中升温太快。冬天室温较低可以直接盖上保鲜膜冰箱或者室温发酵一夜，第二天再做。 冰面包当天吃完最好，吃不完的可以冷冻，吃的时候室温解冻，冷藏面包老化会很快，所以一般不建议冷藏保存。
By 千千千结
用料
- 汤种： 85克
- 水 70克
- 高筋面粉 15克
- 主面团： 425克
- 金龙鱼高筋面粉 220克
- 金龙鱼低筋面粉 30克
- 奶粉 10克
- 炼乳 10克
- 干酵母 3克
- 冰牛奶 100克
- 细砂糖 30克
- 盐 2克
- 无盐黄油 30克
- 整形：
- 玉米淀粉 适量
- 卡士达酱：
- 牛奶 120克
- 蛋黄 1个
- 玉米淀粉 9克
- 细砂糖 10克
- 淡奶油 100克
- 打发淡奶油用细砂糖 10克
- 抹茶粉 5克
文章插图
1、本次主要使用的金龙鱼面包用小麦粉，牛奶夏天需要放冰箱，冬天室温低可以用常温
文章插图
【 搅拌均匀|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#抹茶冰面包】2、汤种：面粉加入清水里搅拌均匀，小火加热成糊状，略浓稠有纹路的状态倒在容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
文章插图
3、主面团材料除黄油外的材料放入厨师机，上一步的汤种也放入厨师机（确保汤种是冰的），低档搅拌均匀，然后4、5档搅打出粗膜
文章插图
4、加入黄油低档搅拌均匀后继续高档搅打出膜到完全延展状态（破洞边缘光滑无锯齿）
文章插图
5、滚圆面团放入盆里盖上保鲜膜发酵到2倍大左右（温度25～28度）
文章插图
6、发酵好的面团按60克一个均匀分割，分割好的小面团滚圆均匀摆在烤盘上进行第二次发酵（温度35度左右，湿度80%），发酵到2倍大左右
文章插图
7、制作卡士达酱：一个蛋黄加10克细砂糖搅打至细砂糖融化，蛋黄微发白
文章插图
8、玉米淀粉加入蛋黄液里搅拌均匀 然后取一只小锅倒入牛奶小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黄液里，边倒边快速搅拌，避免结块 搅拌均匀的混合液体又倒回小锅小火加热
文章插图
9、边加热边搅拌至光滑浓稠状态即刻关火，锅坐冷水降温，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
文章插图
10、100克淡奶油、10克糖打发到有纹路顺滑状态
文章插图
11、打发的淡奶油放入5克抹茶粉和冷藏的卡士达酱搅拌均匀（可以电动打蛋器低档几秒钟即可混合均匀）
文章插图
12、混合均匀的内馅装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
推荐阅读
- 维生素e|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#红丝绒蛋糕
- 金龙鱼|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#圣诞花环面包
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 酒渍|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞劈柴树桩蛋糕
- 烘培|葱香芝士面包#金龙鱼精英100%烘培大师赛#
- 金龙|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞帽蛋糕
- 蔓越莓干|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#提子奶酥手撕面包
- 圣诞树蛋糕|圣诞树根蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#
- 金龙鱼面包粉|咕咕霍夫面包最好吃的做法，就在这里了
- 搅拌均匀|做一碗超好吃的面条，比煮方便面还简单