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冬补炖鸡汤 ， 弄懂5个问题 ， 记住“2不放” ， 鸡汤金黄鲜美 ， 太香了
民间素有“逢九一只鸡 ， 来年好身体”的说法 ， 就是说入冬后要多吃鸡肉 ， 鸡肉的营养价值高 ， 滋补效果极佳 ， 以储备能量抵御寒冬 。
冬季吃鸡 ， 最佳的方法就是炖鸡汤 ， 热乎乎的 ， 营养又暖身 ， 老少皆宜 。 怎么炖出一锅好喝的鸡汤呢？为什么有些人炖的鸡汤腥味大 ， 不鲜美？主要是没用对方法 ， 今天我就和大家说一说如何炖鸡汤 。
很多人都会炖鸡汤 ， 但好不好喝就不好说了 ， 在炖汤之前 ， 先搞清楚这5个问题 。
1、用什么鸡炖汤？
很多人的鸡汤不好喝 ， 就是没有选对“鸡” 。 告诉大家 ， 一定要选择活鸡 ， 冷冻鸡的味道差远了 。 其实要用土鸡 ， 养了1年以上的最好 ， 品种上没有限制 ， 像三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等都可以 。 土鸡的脂肪厚 ， 炖出来的鸡汤颜色金黄 ， 味道鲜香 。
2、鸡肉有没有必要焯水？
用肉类炖汤 ， 关键的一步就是焯水 ， 可以去腥 。 但经过一次加热后 ， 营养肯定要损失一些 ， 不过大家不必担心 ， 因为焯水时间只有3~5分钟 ， 而炖汤要炖1~2小时呢 ， 如果焯水都流失营养了 ， 那炖汤损失的营养会更多 。
所以炖鸡汤有必要焯水 ， 鸡汤的颜色更加清亮 ， 而且味道鲜美无腥味 。
3、加哪些调料？
鸡肉有腥味 ， 所以很多人都会放去腥增香的调料 ， 认为会让鸡汤更加鲜美 ， 这是错误的哦 。
炖鸡汤时 ， 有2类调料不能放 ， 不然会毁了一锅汤 。
①香料 。 香料虽然可以去腥增香 ， 但其实鸡肉的腥味并不大 ， 加了香料会盖住鸡肉自身的鲜味 ， 只剩下一股香料味 ， 失去了“鸡”的味道了 。
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②提鲜的调料 ， 包括生抽、蚝油、鸡精等 ， 它们都含有一种物质——谷氨酸钠 ， 用来提鲜 。 而鸡肉中含有14%的谷氨酸 ， 和盐结合就会生成大量的谷氨酸钠 ， 这也是鸡肉鲜美的原因 ， 所以只需要加点盐就行了 。
准备一些干香菇 ， 它和鸡肉是最佳搭档 ， 提前用清水泡发 ， 再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片 。
炒锅倒入适量油烧热 ， 倒入鸡肉小火煸炒几分钟 ， 把表面的鸡皮炒至金黄 ， 鸡皮下的油脂才能快速渗出 ， 让鸡汤变得黄澄澄的 。 然后加入葱段、姜片 ， 炒香 ， 鸡肉基本上就没有腥味了 。
4、加冷水炖汤还是加热水？
记好了 ， 不管炖什么肉汤 ， 一定要加热水！肉类都是高蛋白的食材 ， 在锅里炒熟后突然加入冷水 ， 温度降低 ， 肉质会收缩 ， 导致不容易炖烂 ， 营养物质也无法释放 ， 鸡汤就不会鲜美 。
鸡皮炒黄后 ， 倒入适量的开水没过鸡肉 ， 加入泡发得干香菇 ， 煮开后转小火炖1小时 。
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