保鲜膜|老奶油面包


保鲜膜|老奶油面包
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面包呢,这次用的是中种法,中种长时间发酵,能让面团二次揉面的时候更易出膜,做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。炼乳、奶粉的加入,能让面包奶香味更足,炼乳还能保湿,吃起来口感无敌软、超级润!
By 茶苏苏烘焙日记
用料

  • 中种部分:
  • 高筋面粉 180g
  • 水 60g
  • 蛋液 36g
  • 炼乳 15g
  • 酵母 1g
  • 主面团:
  • 高筋面粉 120g
  • 酵母 2g
  • 白砂糖 30g
  • 奶粉 12g
  • 牛奶 36g
  • 水 50g
  • 盐 3g
  • 黄油 36g
  • 表面:
  • 牛奶 适量
  • 老奶油 200g
  • 椰蓉 适量
做法步骤
保鲜膜|老奶油面包
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1、提前一天操作中种面团:盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳

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2、全部混合,揉至无干粉状态,盖上保鲜膜,室温放置30分钟,再转移冰箱冷藏,放置12-24小时

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3、第二天把发好的中种拿出,放入揉面缸中

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4、加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐,低速搅拌均匀后,中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态
【 保鲜膜|老奶油面包】
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5、加入36g软化的黄油,继续中速搅拌5-6min。

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6、出来的面团是能拉出薄膜即可

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7、把打好的面团分为50-55g一个的小面团后

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8、团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时

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9、发酵结束后,把面团收口朝上,用擀面杖擀出一个长方形,四角稍微用手修正,收口部分稍微压薄一点,然后卷起,把收口捏紧。

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10、把所有的面团塑形好后,放入模具中,盖上保鲜膜,35℃左右,发酵30-40min(温度低就要延长发酵时间)

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11、发酵结束后,表面刷上牛奶,放入预热好的烤箱里,上下火170℃,烘烤20-25min,出炉后脱模,静待降温

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12、降温后把面包撕开~我敢说,撕这个面包绝对是本月最爽的活,看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝,从视觉到心理都是一种享受~

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13、然后把老奶油抹在面包的四周,然后粘上椰蓉就可以吃啦!
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