这一点水是不够的 ， 还需要继续加水 ， 300克面粉的话 ， 我们的水量一般需要170克左右 ， 当然各家的面粉吸水性有所差别 ， 可以适当调整 。 水温也要注意调到38度 ， 面粉的湿度和温度 ， 对于发酵也是影响比较大的 。 当然面团的湿度越大 ， 面团也会越软 ， 烙出的饼也就越软越好吃 。 和好面团以后 ， 我们用盖子把面团盖住 ， 避免流失水分 ， 然后放到温度高的地方 ， 进行发酵即可 。
二、调馅【韭菜|冬天发面，记住别直接和面，2个技巧帮你“加速”，20分钟发满盆】把猪肉洗净 ， 切碎 ， 然后加入生抽蚝油胡椒粉食盐 ， 顺时针搅拌均匀 ， 然后淋入一些葱油 ， 一方面可以帮助去腥 ， 同时也可以增加香味 ， 并且可以使肉馅保持鲜嫩 。
把包菜清洗干净 ， 切碎 ， 冻豆腐提前解冻后 ， 在沸水中焯烫一遍 ， 然后挤出水分 ， 切碎 。 包菜和冻豆腐都放进肉馅中 ， 加入适量的食盐 ， 再一次搅拌均匀 ， 我们的馅料就调好了 ， 美味又营养 。
三、包馅饼这时候我们的面团已经充分发酵好了 ， 体积膨胀到2倍大 ， 蜂窝状明显 。
我们把面团取出来 ， 放到案板上 ， 利用掌跟的部位 ， 将面团揉一揉 ， 排尽里边的气体 ， 然后盖上盘子 ， 松弛5分钟 ， 因为这个时候是很难进行任何操作的 。 5分钟以后我们将面团拉长 ， 进一步分割成小的面剂 。
把面剂擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 然后包入适量的馅料 ， 可以多放些 ， 然后把馅料包起来 ， 封紧口 。 放到案板上轻轻按扁就可以了 。
四、烙饼馅饼全部包好以后 ， 我们把电饼铛通电 ， 选择中火来预热 ， 然后在底部刷上少许的食用油 ， 放入馅饼 。 盖好电饼铛的盖子 ， 等2分钟左右 ， 有很多气体冒出时 ， 我们就可以翻面了 ， 继续盖好盖子烙2分钟 ， 饼就熟了 。
这样烙出来的发面馅饼 ， 金黄诱人 ， 暄软好吃 ， 营养好消化 ， 搭配一碗小米粥 ， 胃里暖暖的 ， 很舒服 。
天冷发面困难 ， 今天跟大家分享了2个技巧 ， 简单实用 ， 希望对你今后制作面食有帮助 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家点赞 ， 收藏和转发！感谢您的支持！
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