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鱼肉 ， 是日常生活中常见的食材！市面上有着各种各样的鱼类 ， 不同的鱼类肉质以及做法也不尽相同 。 比如说草鱼适合红烧或者水煮鱼 ， 鲫鱼既可以红烧又适合煮汤 ， 鲈鱼适合清蒸 ， 干煎味道也不错 。 相同的是 ， 鱼肉富含优质的蛋白质以及多种营养元素 ， 对人体益处颇丰 ， 是老少皆宜的健康食材 。
现实生活中 ， 不少人对鱼头情有独钟 ， 反而对鱼肉没有什么兴趣！说到底 ， 主要原因是因为鱼肉里有很多的鱼刺 ， 尤其是一些细小的刺很难被发现 ， 误食之后被鱼刺卡了着实是一件麻烦事 。 鱼头就不一样了 ， 鱼头的肉质更嫩不说 ， 鱼刺也是清晰可见 ， 所以看似没什么鱼肉的鱼头也深受消费者的青睐 。
说到鱼头 ， 可能很多人只会剁椒蒸着吃 。 而剁椒鱼头虽说是鱼头最为经典的做法之一 ， 不过要是每次鱼头只有一种做法 ， 想必大家也腻了吧？今天跟教您一种鱼头新吃法 ， 不放一滴水 ， 鱼肉鲜香爽滑无腥味！兴许下次家里再买回来鱼头的时候 ， 您可以给人家露一手 。
食材准备：花鲢鱼头一个 ， 青椒一个 ， 红辣椒一个 ， 大蒜两瓣 ， 生姜一块 ， 啤酒一瓶 ， 料酒适量 ， 盐适量 ， 蚝油一勺 ， 老抽一勺 ， 生抽一勺 ， 鸡精少许
啤酒烧鱼头的做法1、一般花鲢鱼头会比较适合烧着吃 ， 花鲢鱼头鱼肉相对较多 ， 口感嫩滑 。 鱼头切小块 ， 然后用清水冲洗干净 。 记得鱼头里的贴骨血和黑膜要清理干净 ， 否则腥味很重影响口感 。 鱼头部分的鱼鳃要清理干净 ， 总之就是要把鱼头和鱼头附带的鱼肉部分清洗干净就对了 。
2、鱼头清洗干净之后 ， 放入一个较大的碗里 ， 碗中倒入料酒 ， 多放些生姜片 ， 抓匀之后腌制半个小时 。 家里有小葱的话也可以揉捏出葱汁放入鱼头里帮助去腥增香 ， 毕竟料酒、小葱、生姜被我们称为“去腥三件套” 。
3、腌制鱼头的功夫 ， 我们可以准备佐料配菜 。 青红辣椒洗净切辣椒圈 ， 大蒜拍扁去皮不用切 ， 生姜洗净切薄片 。 生姜尽量用老姜 ， 老姜的姜味更浓 ， 去腥增香的效果也更好 。
4、热锅烧油 ， 油热之后锅里撒入一小撮食盐防止煎鱼头的时候粘锅 。 鱼头部分鱼皮朝下放入锅里煎一会儿 ， 再放入鱼头附带的鱼肉部分 ， 也是鱼皮朝下 。 一般我们去买鱼头的时候 ， 一定会附带一部分鱼身 ， 否则鱼贩子可不愿意了！鱼头刚下锅的时候要大火 ， 翻面的时候记得转小火煎至两面金黄的状态就可以了 。
5、锅里倒入一整瓶啤酒 ， 啤酒可以任意选择 ， 家里有什么牌子的啤酒顺手拿来用即可 。 记住 ， 不需要放一滴水 ， 啤酒里的酒精通过加热之后会挥发掉 ， 完全不用担心吃个鱼头把自己“吃醉了” 。
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