发酵|酸奶蜂蜜排包

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直接法也可以做出超松软超拉丝的排包～
By 咖啡_owip
用料

做法步骤

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1、混合所有材料(除去黄油)揉至光滑，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜状态;

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2、盖上保鲜膜，放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍 (时间仅供参考，具体看状态);

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3、手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;

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4、稍微排气平均分成6份;每份123克左右，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;

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5、把面团擀成长椭圆形，底部铺上少许蜜豆稍微按压一下；

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【发酵|酸奶蜂蜜排包】6、由下往上卷起，捏紧收口处，稍微搓长至24cm左右；

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7、放入烤盘；放在温度35~38度湿度80%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);

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8、发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束，轻轻刷上一层全蛋液撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中层， 180度22分钟;

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9、?完成??
小贴士1、混合面团材料时一定要预留10~20克液体;2、每家烤箱温度不同，时间和温度仅供参考;3、不想上色太重，及时盖锡纸;4、模具尺寸26*26*6cm
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