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导读：在南方 ， 每年一过小雪 ， 家家户户都会腌制腊鱼 ， 而由于腌制好的腊鱼风味独特、耐贮藏 ， 现在也得到了不少北方人的青睐 。 而在我家 ， 每年起码要腌上百斤的腊鱼 ， 因为不少亲戚朋友都会提前给我说 ， 要我给他们腌腊鱼 ， 而我腌制好的腊鱼吃着腊香 ， 闻着清香 ， 所以受到很多家人的喜爱 。 而每年到了腌制腊肉腊鱼时 ， 一些粉丝来我家做客后 ， 都说我腌制的腊肉又香又入味 ， 比自己腌的腊鱼好吃几倍呢 。

而每年一到腌制腊鱼的时候 ， 不少人都会在后台留言 ， 说自己腌制的腊鱼总是味不香 ， 而且有时候还会把鱼腌臭 ， 这到底是什么原因？其实这都是腌鱼的方法没有掌握好 。 据我了解 ， 很多人腌制腊鱼时 ， 都是将买回来的腊鱼洗净后直接抹盐 ， 其实这种做法非常不正确 。 因为直接抹盐 ， 很容易导致腊鱼在腌制的过程中变臭 。 而要想腊鱼不变臭 ， 这3个关键点不能少 。 当我把这3个关键点分享给身边人时 ， 大家看完后都说：按照我的方法做的腊鱼 ， 真的味美不变臭 ， 超香 。 接下来胡师傅就把正确腌制腊鱼的做法分享给大家 ， 如果有不懂的 ， 请评论 ， 我会第一时间回复您！

第一关键点：擦鱼

鱼杀好后 ， 需要将鱼的牙齿去除掉 ， 因为鱼的牙齿有臭味 ， 如果不去除 ， 会导致腌好的鱼有臭味 。 然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可 。 腌制腊鱼时 ， 鱼千万不要洗 ， 如果洗鱼了 ， 鱼腌得不香 ， 而且气温稍微高一点 ， 生水就会产生大量病菌 ， 从而导致鱼肉腐败变质 。
第二关键点：炒青红花椒

腌腊鱼时 ， 需要放少许的青红花椒 ， 而将青红花椒放入到食盐中小火炒一会儿 ， 可以使青红花椒的香味的麻味更好地进入到鱼肉中 。 腌腊鱼时 ， 最好青红花椒搭配着一起用 ， 因为红花椒可以增香 ， 而青花椒可以增麻 。
第三关键点：抹底盐

鱼放入到盆中腌制时 ， 需要在盆底撒上少许的底盐 ， 因为撒底盐不仅可以去除盆中的细菌 ， 而且还能使鱼更快速地入味 。 底盐不要撒得过多 ， 只要肉眼能看到盆底有食盐颗粒即可 。
【原材料准备】：草鱼2条（约10斤）、食盐150克、青花椒5克、红花椒8克 。
【腌腊鱼的做法】：
第一步：首先将草鱼牙齿去掉 ， 然后用干净的毛巾 ， 将鱼正反两面的血水和鱼鳞全部去除掉即可 。

第二步：将食盐、青花椒、红花椒全部放入到锅中 ， 小火将它们炒3分钟后关火 ， 然后将食盐放凉即可备用 。