【传统|支书熏腊肉 香飘富民路】支书熏腊肉 香飘富民路
2021-12-13 18:08·
随着寒冬的到来 ， 川南泸州纳溪区的乡村 ， 已进入腊味最浓季节 ， 家家户户都在赶制腊肉、香肠等传统腊味 ， 喜迎新年的到来 ， 腊肉 ， 当仁不让就是纳溪的一张美食的名片 ， 也是泸州城乡居民舌尖上的传统美味 。
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易祖彬传统方法熏制的腊肉 。
纳溪区白节镇来龙村党支部书记易祖彬 ， 在村里不只是村支书角色 ， 而且还是一个小有名气的“腊肉大师” ， 近凡年他在纳溪区市场监管局的全程指导下 ， 致力于把纳溪生态乡村腊肉做得更大更强——从每年农历的十月至次年的正月 ， 他都一直忙着采购宰杀生猪、加工销售腊肉 。 由于他腌制的传统腊肉咸淡相宜 ， 线上线下同步销售 ， 易祖彬在短短四个月时间里 ， 都要熏制3万余斤腊肉、香肠 ， 实现销售收入120余万元 ， 他不仅自己有几万元的利润 ， 更重要的是 ， 他这两年通过熏制传统腊肉 ， 并与脱贫户签约订单养猪协议 ， 带动全村20多个脱贫户家家都发展生猪养殖 ， 为脱贫户“熏”出了一条富民路 。
12月8日上午 ， 在纳溪区白节镇大山深处的来龙村易祖彬家中 ， 只见易祖彬早早忙开了 ， 他刚从一脱贫户家杀了2头“订单猪”回来忙着分割 ， 不时进专用熏烤腊肉的屋子里 ， 忙着给炉灶添加特殊香味的燃料 。 易祖彬说 ， 传统川南腊肉制作要经历分割、腌制、压缸、风干、熏制、挂晒等流程 ， 每道工序时间都有讲究 。 在腌制车间 ， 只见几个大大的陶坛里盛满已经腌了几天的鲜猪肉 。 熏烤车间里 ， 一串串腊肉、香肠、猪脸肉等整齐地挂在熏烤架上 ， 发出诱人的清香 。
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易祖彬的环保熏肉灶 。
“为了确保腊肉质量 ， 我只购买农户用青草、粮食等喂养的本地土猪 。 我熏制的腊肉 ， 选取的部位好、肉质好的猪后臀肉、二刀肉、五花肉、排骨、猪蹄、猪头、香嘴等 ， 将其清洗好后 ， 用食盐配以一定比例的花椒、大茴香、八角、桂皮、丁香等10多种天然香料腌制10多天 ， 再洗净晒干后 ， 用棕树叶挽成的索索挂在熏房里熏半个月以上 。 ”易祖彬一边添置燃料 ， 一边查看熏制的腊肉说 。
易祖彬的腊肉熏房在纳溪区市场监管局指导下设计修建的 ， 非常环保 。 熏制腊肉用的是柏木块、柏树枝、柏锯沫、晾姜叶、柚子皮等 ， 这样熏出来的腊肉香味浓 ， 夏季没有蚊虫叮咬 ， 即使三伏天食用也保持原味不变 。 在经过半个多月的熏制后 ， 色美味香的纳溪乡村腊肉就才算基本做成了……
易祖彬说 ， 传统熏制的乡村腊肉 ， 经煮熟切成片后 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 色泽鲜艳 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 风味独具 ， 深受人们喜爱 。 “一家煮肉百家香” ， 说的正是传统熏制的纳溪乡村腊肉 。
易祖彬传统熏制腊肉的畅销 ， 也带动了部分村民发展生猪养殖 ， 特别是与脱贫户签约高于市场价1元/斤生猪养殖后 ， 极大地提升了他们养猪增收的热情 ， 在养殖数量上虽然大多只能养殖3、5头 ， 但个个都养得非常专业用心 ， 严格消杀防疫 ， 确保了“订单猪”的健康生长 。 “同样是养猪 ， 但这两年我和易支书签约饲养生态猪后 ， 每头猪就要多卖2、300元 。 每年两三头就要多收入1000余元 ， 而且根本不用担心猪价市场起伏 。 ”脱贫户李显忠高兴地说 。
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