苏式鲜肉月饼|倍儿香的苏式鲜肉月饼，大口吃肉真过瘾，简单几步让酥皮轻薄如雪( 二 )
13.取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中；
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14.包起来，封口捏紧；依次完成其它几个；
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15.将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状；
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16.从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟；
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17.将松弛好的面卷封口朝上，按扁；
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18.擀成25公分左右的细长条；
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19.由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟；
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20.将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多；
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21.将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面团揪捏扁，折向底部稍薄处；
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22.将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿图案；
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23.送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整；
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24.出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。
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【苹果私房话】1.全程操作需盖保鲜膜或者用盒子扣住，防水分蒸发而影响擀皮效果；2.馅料不宜多打水，防烤制时出汤将酥皮底部压实而影响口感；3.鲜肉月饼宜热吃更显风味。凉后重新进烤箱略烤几分钟，可恢复刚出炉时的口感；因为没有添加防腐剂，需在室温下3日内食用完；如放冰箱冷藏保存，需密封防受潮，需重新烤一下再食用。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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