奶酪|商洛水煎包子，你吃过吗？火锅

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在陕西商洛，说起早餐吃啥？商洛人脑子里第一个反映出来的肯定是水煎包子。为啥嘞？因为水煎包香脆、爽滑、可口还易消化，商洛人到底有多喜欢水煎包子？水煎包子，商洛人的最爱，也是商洛最具特色的包子。馅儿是粉条用卤汤拌成，加少量韭菜。包好之后放在平底锅上煎。煎熟的包子带着韭菜的香味，油香味，浇一勺秘制辣子，瞬间整个屋子都弥漫着香味。

水煎包子是商洛很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。制作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要手工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。水煎包的馅可以多种多样，当然，一般是用肉馅或粉条韭菜馅，才出风味。其他的配菜，可以根据季节、个人口味来搭配，总之以鲜美可口为主。

水煎包子的面是普通酵面，馅儿是粉条用卤汤拌成，加少量韭菜。制作时面擀成面片后，将馅儿如包普通包子一样包好，翻放在平底锅里，将含少量淀粉的水舀上两勺倒在锅内，一般齐包子半腰深，然后大火煎，待水煎干后，用熟油在包子间滴淋，然后将锅移至小火烙，三两分钟即好。吃包子辣子水很重要，水是大料水，油要烧焦凉凉，待五成热时往干辣面上一泼，经一夜浸润，油浮起，红而鲜亮，舀上一大勺往大料水里一浇，香味沁人心脾。水煎包子皮薄、馅儿香、味道重。包子出锅了，四周挤满了人，你三个，他四个，少时一抢而空。吃时夹几个到碗里，油辣子水往上一浇，用筷子叉开，热气腾起，食欲顿开，皮和馅儿一块进嘴，馅儿松软耐嚼，底部焦黄酥脆。不停有人喊：“老板，添些辣子水！”一般人一口气吃三个不成问题。抬起头，辣子辣得鼻流下，额头上辣得汗流下，油辣子嘴用纸一擦，唖两口鲜豆浆，起身走人。遇到熟人就是那句调皮话：吃死鬼你又来了。

【奶酪|商洛水煎包子，你吃过吗？】商洛水煎包子，吃的时候可蘸香醋或者蒜泥醋来吃，底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。过一些时候吃一顿，还真能调节口味呢。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。小伙伴们，商洛水煎包子，你吃过吗？