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对于很多从困难时期走过来的老一辈人来说 ， 可追忆的东西太多 ， 现在回想起来 ， 可能对于过去曾经吃过的苦印象最深刻 。 就拿一日三餐来说吧 ， 早餐一般是玉米粥、窝窝头 ， 农忙时节才能吃上白面馒头 ， 再来上一份下饭的咸菜 。 夏秋农活繁重 ， 中午有了难得一见的炒青菜 ， 都是自家菜园自种自给的青菜 ， 到了冬季闲下来 ， 中午大多将就吃一顿 。 晚上全家人集在一起 ， 基本是馒头、窝头 ， 一家人守着一盆炒青菜 ， 再搭配一份咸菜 。 现在回想起来 ， 有几种下饭菜印象特别深刻：老一辈吃过的7种下饭菜 ， 每种都能勾起回忆 ， 全吃过的至少50岁 。
一、咸菜
咸菜是一个广义的概念 ， 指所有经过盐水腌制的青菜的统称 ， 包括北方的咸萝卜、四川的泡菜、南方的榨菜以及东北的酸菜等 。 在北方地区 ， 最常见的咸菜便是腌制的咸萝卜条 ， 到了秋季萝卜丰收的季节 ， 把自家菜园里收获的白萝卜清洗干净 ， 晾干水分 。 把老咸菜缸打扫清洗干净 ， 铺上一层萝卜 ， 撒上一层盐 ， 就这样层层叠叠 ， 码放整齐 。 上面盖上一个盖子防止雨水滴淋 ， 剩下的事就交给岁月来沉淀 。
新鲜的腌萝卜不好吃 ， 口感不清脆 ， 还有一股刺激的辛辣味道 。 要想达到最理想的口感 ， 至少要腌制一年以上 ， 这个时候才能称之为“咸菜瓜子” 。 如果到农村大集上 ， 那个年代售卖咸萝卜的小贩总会扯破嗓子卖力地叫卖：“来了老咸菜瓜子了 ， 腌了两年的老瓜子！”那种腌到颜色乌翠的咸萝卜才是极品 ， 就像玉石中的“祖母绿” ， 吃起来口感特别清脆 。 一般清洗过后 ， 切成细丝 ， 再切上葱丝 ， 淋上几滴香油珠 ， 这样拌一拌便上桌 。 如果再炸上一小碗辣椒油 ， 或者把切成细丝的老咸菜瓜子条炒一炒 ， 便是极致的美味 ， 每次都能多吃一个大馒头 。
二、蒸虾酱
在北方地区 ， 除了腌咸菜 ， 最让老一辈人记忆犹新的便是蒸虾酱 。 北方环渤海地区盛产一种小毛虾 ， 长足个也就寸长 。 把这种小毛虾加重盐腌制后便得到虾酱 ， 闻起来特别鲜香 ， 但咸味也够重 。 那个时候经常有串乡的小贩售卖虾酱 ， 一辆自行车 ， 后面挂着两只大桶；还有农村每五天一赶的大集 ， 也有一字排开的各种虾酱售卖 。 一般打回一大盆 ， 切上葱花 ， 淋上几勺植物油 ， 上锅蒸一蒸 ， 一家人就围着这么一大盆虾酱 ， 一吃就是一个冬天 。 农忙时节或时间久了 ， 打上一个鸡蛋上锅蒸一蒸 ， 孩子们就像掘地一样 ， 把表面浅浅一层全吃光 。
三、咸鸭蛋
在所有老一辈人的下饭菜里面 ， 咸鸭蛋是最美味的 ， 也只有在麦收时节才能吃得上 。 开了春 ， 各家各户养的鸭子便开始陆陆续续下蛋 ， 一大盆饱和盐水 ， 零星漂着一层鸭蛋 ， 不同批次的鸭蛋还标着记号 ， 哪些是早腌的 ， 哪些是后腌的 ， 要分得清 。 一般清明节前腌的咸鸭蛋 ， 咬开蛋黄才会汩汩地冒出金黄色的鸭蛋油 ， 是最诱人的鲜香滋味 。 差不多经过一个月的腌制 ， 到了麦收时节 ， 把平时不舍得吃的咸鸭蛋煮熟 ， 人们才能扛得住最繁重劳累的麦收秋种 。
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