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【饺子|饺子馅，怎样才会一口爆汁？牢记“3放2不放”，不管调啥馅都香】
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导语：调饺子馅 ， 有人加生油 ， 有人加熟油！大厨：都不对 ， 教你正确做法
饺子 ， 在中国北方是一种家喻户晓的美味 ， 不管是过生日还是过节 ， 安排上一顿准没错！有时候我很不解 ， 为什么北方人这么喜欢吃饺子呢？直到近几年才彻底弄懂 ， 原来吃饺子并不是为了吃饱或者是为了解馋 ， 最多的应该是一种心里安慰 ， 过年过节过生日不吃饺子 ， 总感觉少点什么似的 ， 这种延续千年的传统 ， 在大家心里变得根深蒂固！也许这就是喜欢吃饺子的原因吧……
在我们北方 ， 经常看见饺子馆里乌央乌央的人群 ， 饺子馆的饺子就这么好吃么？自己在家自做她不香吗？其实 ， 饺子好不好吃无非就2点 ， 一是饺子皮要筋道 ， 二是馅料要入味多汁！那么问题来了 ， 咱们在家如何做出跟饺子馆一样美味的饺子呢？
饺子皮怎么和面才筋道 ， 煮不破？饺子馅怎么调才更够入味 ， 还多汁？今天咱们一站式解答大家疑惑的所有问题！保证能颠覆你的认知 ， 让你真正明白饺子馆饺子好吃的秘密究竟是什么？
首先说一下饺子皮的面怎么和？
想要饺子皮更筋道 ， 更滑爽 ， 不粘连 ， 不破皮 ， 选对面粉很关键 ， 咱们自己在家做的时候 ， 一般都用最普通的中筋粉 ， 其实和饺子面最好是用高筋粉 ， 而且还要加点淀粉进去 ， 再就是不要少了鸡蛋和盐 ， 最后用清冷水和面 ， 静置1小时再用就完全没问题！
教你一个饺子馆和饺子面的黄金比例 ， 不管在家用还是商用都绝对没问题！高筋粉500克+1个蛋清+2克盐+15克红薯淀粉+冷水250克 ， 和好后用保鲜膜包紧 ， 静置1小时以上就可以使用了！
饺子馅怎么调？
一般来说所有荤素搭配的饺子馅 ， 馅料都是分开调制的！咱们重点说一下肉馅怎么调？选材同样很关键 ， 大家记住一句话买猪肉选前不选后！调饺子馅的猪肉也是这样 ， 最好是选用猪前腿肉 ， 这部分的肉质紧实口感好！如果自己在家做的话 ， 也可以用五花肉 ， 但是口感会稍微差点 ， 商用的话尽量用前腿肉！
猪肉肥瘦的比例为3:7！肉馅与配菜的比例 ， 500克肉馅配350克左右的青菜 ， 这样不会腻也不会柴 ， 口感刚好！再来说一下肉馅的调制方法！同样教你一个商用版的万能调馅法 ， 也适合家用！
500克猪肉馅+大骨汤300克+葱油30克+盐5克+鸡粉10克+味精5克+鸡精8克+香料3克+老抽5克+生抽15克 ， 调好后腌制1小时以上就可以用了！
大家发现了没？咱们没加葱姜 ， 这是为何？因为调肉馅加葱姜会 ， 时间不长就会导致出现一股葱臭味 ， 应该放配菜里才对！再就也没加料酒 ， 这又是为什么呢？想要馅料好吃 ， 牢记“3放2不放” ， 不管调啥馅都香！
1：放葱油 ， 这是给馅料提鲜提味用的！2：放大骨汤 ， 这是让肉馅鲜嫩多汁用的 。 3：放香料 ， 这是给馅料增香用的！香料可以用五香粉或者是十三香都是可以的！
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