茄子|整理26款美味家常菜肴推荐，看着就流口水，每一道都值得尝试( 三 )
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食材：豆瓣辣酱，活鱼（鲢鱼），蒜瓣，葱姜，生抽，老抽，盐，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜
做法
1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花。鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以。
2、锅中放适量油，爆香姜片,下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣。
3、晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿。
4、让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。
豆腐烧牛肉
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材料：豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量
做法：
1.牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。
2.豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。
3.热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。
4.下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5.下豆腐丁再次煮沸。
6.调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。
千层扣肉
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主料
五花肉600g油菜300g雪里蕻200g胡萝卜20g老抽25ml料酒20ml葱姜30g腐乳1块腐乳汁20g山茶油10g香叶小茴香适量花椒八角适量白糖10g盐3g甜面酱10g
步骤
准备好食材：五花肉600克、雪里蕻200克、油菜300克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。
五花肉用喷枪将肉皮烧黑
烧黑以后泡在冷水里20分钟，然后用刀刮去黑色部分，这一步不是为了去毛而是为了去腥。
葱切段、姜切片，香料都装入调料盒内。
把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内，加葱、姜、调料盒和冷水。
再加20毫升料酒
加入20毫升老抽，盖上盖子插电源，选蒸煮功能定时35分钟。
待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压得越平越好。
猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。
冷冻猪肉的时间准备点菜，刚才削下来的猪肉和葱姜切末，雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。
猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中，加10克山茶油搅拌均匀。
把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀
油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞，然后把胡萝卜丝插进去，胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。
冷冻一小时的猪肉拿出来切薄片。
把调好的酱汁浇在切好的肉片上，把每一片肉都沾上酱汁。
把肉片整齐地摆放在碗中，再把雪里蕻堆在肉片上，按压实。
把碗放在球釜电饭煲蒸屉上，盖好盖子选蒸煮功能定时一小时按启动键。
肉快蒸好的时候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分，焯烫的水里加些油和盐。
蒸煮结束就关电源打开盖子。
将蒸好的肉从电饭煲内取出，焯好的油菜也准备好，然后找一个合适的盘子，把肉扣出来，再把油菜摆放在肉的四周，端上桌开吃喽！
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