炸茄子|茄子炒豆角
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By 我不喜欢吃鹅
用料
- 紫茄子 1个
- 豆角 200克
- 干红辣椒 5个
- 蒜 3颗
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 糖 适量
- 油 适量
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1、豆角掐头去尾，撕掉筋，掰成小段。
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2、紫茄子切条，表面可以蘸取少量淀粉。炸出来会有脆皮的效果。
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3、锅内倒入宽油，油热后豆角下锅炸，炸至虎皮状捞出。茄子下锅炸炸至表面变色，表面有点脆壳的感觉。
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4、这是炸好的豆角。如果觉得炸的豆角油大的话，可以下锅煎成虎皮状。
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5、茄子炸好的样子。如果觉得炸茄子油大的话可以上锅蒸熟。
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6、锅内留少许的底油，葱姜蒜爆香，加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油后，倒入炸好的豆角和茄子，翻拌均匀。加入半勺蚝油半勺生抽，少量白糖提鲜。因为豆瓣酱蚝油和生抽里面都含有盐分，所以如果量少的话不需要额外加盐。
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7、大火翻炒均匀入味即可出锅。
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