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1、材料：茄子１根，肉丝100g，蒜头切末1颗，酱油2小匙，米酒2小匙，玉米粉1小匙，青葱1支，麻辣酱1大匙，素蚝油1大匙，水50ml 。
【肉丝炒茄子的家常做法 肉丝炒茄子怎么做】2、肉丝与酱油/米酒/玉米粉抓匀，腌15分钟 。茄子洗净后，切滚刀片；
3、锅中加入1大匙的油，将茄子紫色切面潮下，尽量接触油脂，开中火煎；
4、煎到表面呈现油亮亮的紫色，在翻面，并把茄子移至锅边；
5、爆香蒜末后，将肉丝炒熟；
6、将茄子与肉丝一同翻炒，加入麻辣烧酱 。用中火，盖上锅盖，烧至茄子变软且入味，最后洒上葱段即可 。
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