文章图片
感知燃烧后酒液的温度差别
（5）品味道
“如果说白酒的香决定着一见钟情 ， 那么味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌 。 ”张雪峰说 ， 听花酱香和浓香两款产品 ， 虽然都在50度以上 ， 但醇厚柔润 ， 能含得住 ， 而且落口生津 。
成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道 ， “听花酱香的焦糊蜜香非常出色 ， 且醇厚又干净无杂味 ， 有入口即化之感 ， 非常难得 。 餐后几个小时 ， 还能感受口中依然徐徐生津 ， 缓缓生味 。 ”
创新工艺 ， 成就听花品鉴艺术美感
听花酒研发者之一、青海春天副总经理刘凌霄介绍 ， 听花酒的美感之所以能够“全感官”体验 ， 一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分 ， 这是酒体“香高味厚”的物质基础 。 比如在运用定向菌二次发酵过程中 ， 通过有效控制时间温度等发酵条件 ， 可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量 ， 既丰富又达到恰当的平衡 。
另一方面 ， 创新工艺得到的酒体 ， 能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体 ， 促进唾液分泌增加 。 唾液是感知美味的关键 ， 听花落口生津 ， 极大增强了味蕾对美酒美食的感受力 ， 使更多风味物质化作舌尖的美妙 ， 完美演绎了津津有味的古老智慧 。
文章图片
听花酒总设计师张雪峰在听花实验室与科研人员研究酒体
一位笔名为“越从头”的听花酒客户 ， 在中国诗歌网发表了一首《七律·听酒》 ， 为“全感官”品鉴艺术美感做了贴切注脚：
新谱千年舌上曲 ，
举杯咂嘴讶卢瞳 。
酒花爆裂留声久 ，
壁泪生津复载情 。
味厚三牍筛弊害 ，
香高一寸益提升 。
枝头蓓蕾初开放 ，
愿醉东风月挂桐 。
（ 饮酒后请勿驾驶）
推荐阅读
- 过程|冬天嗓子不舒服，熬制清香甘甜的金桔酱，润肺止咳，酸甜开胃
- 生蚝|蒜蓉辣酱制作过程，非常非常香！凉拌菜，烤生蚝加上一勺，超好吃
- 咖啡|家常版油泼扯面、裤带面，详细讲解全部过程，只要看完文章都会做
- 豆油皮|实拍农村做豆腐的全过程，炖3小时豆腐都不会烂，老式做法就是好
- 红薯|制作粉丝过程
- 张雪峰|全感官品鉴 解密“听花酒”的风味密码
- 辣椒炒肉|假牛肉是如何制造出来的？看完加工过程，我都被吓了一跳！
- 过程|它有鸡蛋糕香味，却更易做，海绵般柔软，蒸出来的好味道，太好吃
- 蔬菜|秘制辣椒油的配方，以及详细制作过程，可以用来拌凉皮、擀面皮等
- 火锅|冬季吃火锅，要小心这些“假羊肉”、“假牛肉”，制作过程被曝光