葡萄干|70岁老妈蒸馒头上瘾了,加2样“料”比面包都好吃,还有奶香味
都说蒸馒头可是个技术活儿,确实,别看简单的蒸馒头,需要的技巧可也不少。比如发酵的温度啦,饧发的时间啦等等,都需要技术的呢。
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老妈都70多岁的人了,蒸馒头可上瘾了,上一锅还没吃完,这一锅又蒸上了。冰箱里已经装满了,实在吃不完的,送了些给街坊邻居,都夸老妈蒸的馒头又白又软真好吃,嗬!这下老妈蒸馒头更上劲儿了,每天还换着花样儿蒸了。
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你还别说,老妈最近蒸的这款奶香果干大馒头还真是特别好吃!普通的大馒头加了2样“料”,立刻变得不普通了。又香又软的大馒头,咬上一口,麦香中带着酸酸甜甜的颗粒感,还有很浓的奶香味,软乎乎的比面包都好吃,这样的大馒头,就连平时不爱吃馒头的儿子,也不知不觉地吃了两个呢!
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什么?你问老妈蒸的馒头里面放了啥?别急啊,跟着往下看吧!
——【奶香果干大馒头】——
【食材】:牛奶250克,面粉550克,酵母5克,温水30克,白糖5克,蔓越莓干50克,葡萄干50克
【制作步骤】:
步骤一:准备好需要的食材,开始制作。面粉就用普通的中筋面粉就好,牛奶用的是兰雀的脱脂牛奶,0脂肪,热量低蛋白质含量高,每100克牛奶蛋白质含量3.6克!好多牛奶的蛋白质可达不到这么高的标准。
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步骤二:酵母和白糖放在小碗中,加入30克左右的温水,搅拌均匀,静置20分钟。这样做可以激发酵母的活性,注意水温不要超过40度,太烫的水会把酵母“烫死”,没办法发酵了。
10分钟后小碗中会有一层丰富的泡沫,这样的酵母活性很好,如果没有太大变化,或者仅有一点点泡沫,那就是酵母失效了,丢掉重新买吧!
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步骤三:面粉倒入厨师机的搅拌缸内,加入牛奶、激活的酵母水,启动厨师机搅成光滑的面团。没有厨师机可以用面包机或者直接用手揉成团就好了,馒头面团不需要大力搅拌,只要成团就可以。
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步骤四:取出揉好的面团,盖上一层保鲜膜防止表面干燥结皮,放在温暖的地方发酵到两倍大,或者直接在搅拌缸中发酵。夏天的室温比较高,发酵很快,冬天室温低发酵比较困难,可以放在温水中发酵或者密闭的环境中,旁边放一碗热水帮助发酵。
如果放在温水中发酵,切记水温不能太烫,接近人体皮肤的温度就好,最高不超过40度。
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步骤五:面团发酵好了,比原来大了两倍,用手拉开面团,里面全是蜂窝组织,看这长长的丝,发酵太到位了。
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步骤六:取出来放在案板上,把蔓越莓干和洗干净的葡萄干提前用热水浸泡5分钟,擦干水分放在面团上,一边排气一边把面团和果干揉匀。如果果干太大可以切小一些。
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