山村|山村大叔做1行20年，天天给美食“挂水”，村民称挂得越多越好吃
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【 山村|山村大叔做1行20年，天天给美食“挂水”，村民称挂得越多越好吃】俗话说，三百六十行，行行出状元，只要细心钻研，就可能成为行业中的“高手”。在皖西南山区有一位大叔，他做1行已经20年，旺季的时候，经常一个人一天能达到800元以上的收入，虽然有不少人想干这一行，但大都被他“比”下去了，他的活儿也因此越做越多。
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这位大叔姓刘，刘大敊做的活儿是制作粉丝，粉丝是当地农村常见的一种美食。当问及大叔是怎么想起做这一行的时候，他说，他的父亲做这一行40年，算得上是祖传的手艺，不过，随着社会的发展，任何手艺都要有创新，否则的话，很难长时间维持下去。
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以前，制作粉丝是纯手工，也就是村民们说的推粉丝，工序是先将红薯粉蒸熟，然后做成粉块，再用类似于制作萝卜丝的刨丝器推出粉丝。这种方法推粉丝效率低，大叔一直在寻找合适的机器代替手工推粉丝。虽然市场上有各种各样的机器，甚至有的机器能够“一条龙”出粉丝，效率高，但大叔认为那样与手工推出的粉丝有很大区别。
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大叔坚持用土锅灶蒸红薯粉，他觉得蒸红薯粉和制成粉块对粉丝的口感影响较大，这两道工序少不了，而推粉丝是用刨丝器，因此，他感觉可以用机器代替手工来回拉动。没想到，后来，他真找到了这样的“设备”，随着电动机的转动，刨丝器横向来回移动，速度比手工快很多，效率高出3倍左右，可是，很快大叔发现新的问题。
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“机器毕竟是机器，没有手工的‘感觉’，遇到不同质量的红薯粉块，手工的话可以用推动的力度来调节粉丝出来的质量。”大叔说，而机器只有固定的速度，因此，时常出现断粉丝的现象。怎样改变这一状况，他想了很多办法，最后，终于找到了问题的原因和解决的方法。
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他觉得，适当给刨丝器上洒一些水润滑，推出来的粉丝更顺畅。可是，怎样给其添加水呢？他想到了输液器。在架子上挂一个瓶，瓶子里装水，然后通过输液器将水匀速提供到刨丝器上，这一招还真管用，从此以后，他推粉丝时，天天给粉丝“挂水”。
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给粉丝“挂水”，村民觉得很新鲜，刚开始，大叔制作粉丝时有很多人来看“稀奇”，有人认为这么操作可能影响粉丝的口感，但吃过以后，村民们都说不错。每根粉丝的长度都一样，中间没有断开的，相比以前，质量有提升。这种机器设计不复杂，由电动机带动刨丝器左右移动，粉丝便从刨丝器露出来，操作中，大叔感觉匀速“挂水”比间断“挂水”效果更佳，村民称挂得越多越好吃。
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推粉丝的速度快了，收入也跟着提高。以前，一天时间蒸的红薯粉压成粉块后要3天左右才能推出粉丝，如今，那么多粉块一天时间就能全部推完。一般情况下，大叔2天时间能把800多斤红粉做成粉丝，蒸用一天时间，推粉丝一天时间，收入有1600多元，算下来，一天有800多元收入。
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