荠荠菜|荠荠菜素饺子

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冬日又闻荠菜香入冬后，萝卜、白菜渐渐成了菜市场的主角，不说青萝卜、白萝卜、红萝卜这些品种，仅从数量上便以压倒一切的优势占据主导地位。但稍加留意，街头巷尾的菜篮子里又多了一种绿色的野菜一一荠荠菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名荠草、护身草、枕头草，植株塌地生长，莲座状，叶羽状分裂，边缘有缺刻或锯齿，老了会抽薹开白色的小花。时下，乡间的田间地头和菜园里，到处可见荠荠菜的影子，它紧贴地表生长，根很细，但在土壤里扎得很牢，需要借助工具才能完整采挖出来。小时候，为了改善生活，常常去挖荠荠菜回来包饺子，所以也很享受在地里找荠菜的乐趣。荠荠菜属耐寒性蔬菜，古代医籍《名医目录》称荠荠莱“甘温无毒，和脾利水”，《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠莱的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。多数野菜都会有苦涩味，荠荠菜亦如此。不过，刚长出地面的嫩荠菜带有淡淡的甜味和清香，透着一种让人沉醉的春的气息，这是冬天里的一丝春意。其实，吃荠荠菜最难的不是采挖，而是摘净淘洗的过程。要想吃的干净，吃的舒服，必须一棵棵去掉枯叶、死叶，去掉韧性十足的根，在将荠菜放清水里浸泡，让泥沙沉淀，反复几次，直到洗菜的水变清，就可以想怎么吃就怎么吃。最简单的吃法，可能是凉拌了，将荠菜焯水，能使多大劲就使多大劲，将荠菜拧干切碎，能吃出荠菜最原始的味道。要想口感更丰富点，那就取几枚土鸡蛋，让蛋液与荠菜充分搅拌，加入调味品，再让荠菜入锅经历油与火的两道煎烤，待两面蛋液凝固便大功告成。一道简单的荠菜煎蛋，绝对是人间至爱，有软糯，有清香，有一年四季的味道。冬来又闻荠菜香，那是季节的味道，那是时间的味道，更是冬季里让人能回到春天的味道！
By 爱做饭的主
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