烫面制作的食物多为蒸 ， 煎 ， 烙的方式 ， 由于烫面本身已经是八分左右的熟度 ， 在热加工时预热即熟 。 呈现在我们餐桌上的多为春饼 ， 薄饼 ， 炸糕 ， 烧麦 ， 韭菜盒子 ， 糖饼 ， 蒸饺 ， 灌汤包等 。 用烫面烙出的饼 ， 最大的特点就是非常柔软 ， 凉了也不会硬 。
【半烫面】半烫面是指在和面的时候将面粉从中间一分为二 ， 一半用凉水 ， 一半用开水 ， 两边的面粉全部搅拌成面絮以后 ， 下手将面絮揉成团 。
半烫面的特点是既有烫面的柔软 ， 又有凉水面的筋性 ， 和出来的面团柔软中带有韧性 ， 可塑性更强 。
半烫面适合制作鸡蛋灌饼 ， 葱油饼 ， 菜莽 ， 烙饼 ， 以及一些半烫面的饺子 。 吃起来外皮酥脆 ， 内心柔软 。
下面来跟大家分享一款烫面糖饼的做法 ， 香甜柔软好消化 ， 凉了也不会变硬 。
食材：中筋面粉300克 ， 热水160克 ， 白糖2勺 ， 黑芝麻2勺 ， 椰蓉1勺 ， 食用油少许
1、将面粉放入盆中 ， 分多次少量 ， 加入热开水 ， 并且用筷子搅拌 ， 一直搅拌到没有干面粉 。
我们稍微晾凉 ， 手心中抹上一些食用油 ， 下手将面絮揉成团 。 然后盖上保鲜膜 ， 松弛半个小时 。
2、在醒面期间 ， 我们来调一个简单的糖馅 ， 2勺白糖 ， 2勺黑芝麻 ， 1勺椰蓉 ， 没有椰蓉的可以加点面粉 ， 防止糖遇热融化外流 。 白糖可以换成红糖 。
3、将醒好的面团取出 ， 不要揉面 ， 直接整理成长条状 ， 然后分割成均匀的面剂子 。
4、撒上一些干面粉防粘 ， 将面剂直接擀成边缘薄于中间的面皮 ， 然后包入糖馅 ， 收口处要捏紧 ， 然后用擀面杖从上下两面来擀 ， 将饼擀薄 。
5、平底锅刷一些食用油 ， 预热后 ， 将小饼放入锅底 ， 中火来烙 ， 每隔1分钟左右翻个面 ， 避免烙糊 。 上下两面都变色 ， 出现饼花后 ， 就熟了 。
【技巧总结】
要想烙出的饼柔软好吃 ， 凉了不硬 ， 需要掌握2个要点：
1、和好面团以后要醒面 ， 醒面的过程是让面团内部的水分变得均匀 ， 达到水分平衡的状态 ， 醒面的时间最好在半个小时以上 ， 要留出充足的时间 。 醒
2、醒面过后不能揉面 ， 面团中的面筋会使得面团富有弹性 ， 揉面的过程会使得面团紧缩在一起 ， 面团会变硬 ， 这时候我们如果想要擀开的话 ， 会很困难 ， 而且擀开的面团会出现回缩的现象 。 这样的面团烙出的饼也会比较硬 。
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