再一次来到合肥 ， 总有太多难忘的人和事 ， 当然对于吃货来说 ， 美食是最重要的 。 合肥作为安徽的省会 ， 各种经典徽菜在这里都能吃上 。 徽菜中最有“味道”的一道菜 ， 当属臭鳜鱼了 ， 没吃过的人第一次听这个名字就会跟“臭豆腐”联想起来 。 作为一个吃惯清淡饮食的闽南人 ， 从第一次来安徽 ， 就很喜欢这道菜 。
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臭鳜鱼 ， 是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品 。 名字有“臭” ， 当然是因为它闻起来有点臭味 ， 但相比起臭豆腐的味道 ， 可能有“咸”来形容更为贴切 ， 不会让人不敢动筷的味道 。
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安徽做臭鳜鱼最出名的地方是在黄山、绩溪、歙县一带 ， 因此这道菜也成为黄山旅游必打卡的特色美食 。 相传在200多年前 ， 沿江一带的鱼贩每年入冬时将会用木桶将长江鳜鱼装运至徽州山区出售 ， 路上要走七八天才能到屯溪一带 ， 鱼贩们为防止鲜鱼变质 ， 会在装桶时码一层鱼洒一层淡盐水 ， 并经常上下翻动 。 鱼到徽州后 ， 鳃仍是红的 ， 鳞不脱 ， 质不变 ， 只是表皮散发出一种异味 。 将它洗净后以热油稍煎 ， 细火烹调 ， 异味全消 ， 鲜香无比 ， 这便是脍炙人口的佳肴臭鳜鱼 ， 闻起来臭 ， 吃起来觉其很香很嫩 。
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做臭鳜鱼最重要的一步就是腌制 ， 盐不可过多否则就变成咸鱼 ， 过少容易腐败变质 。 一般还会在鱼上压一块石头 ， 使得鱼肉更加紧致 。 腌制好后的臭鳜鱼一般采用红烧的做法 ， 鱼肉散发出纯正、特殊的腌鲜香味 ， 肉质细腻 ， 口感滑嫩 ， 醇香入味 。
【臭鳜鱼|徽州名菜臭鳜鱼，闻起来臭吃起来香，值得一试哦！】
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徽州名菜臭鳜鱼 ， 闻起来臭吃起来香 ， 值得一试哦！
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