12月4日晚 ， 广州博物馆与中国大酒店三度携手 ， 在镇海楼广场推出“粤宴中国·消失的名菜” 。 据悉 ， 本次活动是广州博物馆文创项目“消失的名菜”的第二季 ， 让业已失传或十分罕见的传统粤菜技艺再次与公众见面 。
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“粤宴中国·消失的名菜”发布
“消失的____”系列文化品牌 ， 是广州博物馆探索文物活化利用新方法、新路径的实践和成果 。
该活动依托馆藏民国菜单和食谱 ， 结合传统节庆、夜间经济等文旅融合的契合点 ， 打造原址呈现沉浸式体验的文创开发新模式 。 2020年 ， “消失的名菜”第一季推出 ， 其后又推出“粤色中国” ， 以五款传统月饼重塑民国月饼之味 ， 受到观众和食客的青睐 。
【名菜|视觉盛宴！“消失的名菜”又上新】
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粤式菜单——随园食单
古法脆皮糯米鸡、鹧鸪粥、绿柳垂丝戈渣、白汁昆仑斑……当晚 ， 第二季“消失的名菜”一一亮相 ， 引诱着观众的味蕾 。 据介绍 ， 本季“消失的名菜”相较上季 ， 菜肴技艺更为考究 ， 菜品用料更为丰富多元 ， 更能突出传统粤菜的手艺和宴席用料的特色 。
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古法脆皮糯米鸡
当晚 ， 现场通过纪录片展播、创作团队讲述等方式 ， 为观众娓娓道出本季“消失的名菜”的精工匠心之处 ， 展现一道道传统粤菜从纸上到桌上的完整过程 ， 以及传统粤菜蕴含的匠人精神、绣花功夫和吉祥寓意 。
区别于第一季重点讲述民国粤菜宴席制式 ， 本次“粤宴中国·消失的名菜”侧重于展现民国粤菜中业已失传或鲜为人知的烹饪工艺和技法 。
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白汁昆仑斑
其中 ， 古法脆皮糯米鸡 ， 源自百年前粤菜师傅手艺 ， 制作中有整鸡的“起皮”环节 ， 薄如蝉翼的鸡皮要保证完好无损 ， 最考验厨师刀功；充满诗情画意的绿柳垂丝百年前曾盛极一时 ， 其采用成年大甲鱼最外一圈的裙边 ， 与拆骨甲鱼肉一同起丝 ， 同样体现刀功的精湛 ， 配菜戈渣讲究海鲜汤推煮的技巧和油炸的火候 ， 目前市面已难寻踪迹 。
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绿柳垂丝戈渣
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鹧鸪粥
广州博物馆副馆长朱晓秋表示 ， 文化和旅游的跨界融合 ， 对于博物馆拓宽影响和传播边界 ， 让深宅珍藏的文物走进公众视野 ， 打造博物馆文创展示体验新方式有着十分重要的意义 。 今后 ， 广州博物馆与中国大酒店将继续探索和创新合作方式 ， 让文物和传统文化活起来 ， 打造富有岭南特色的新文创 ， 擦亮“食在广州”的城市名片 ， 助力广州城市文化建设继续出新出彩 。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
文字 | 羊城晚报全媒体采访人员 黄宙辉 通讯员 李明晖 林晖
图片 | 主办方提供
编辑 | 艾心
校对 | 赵丹丹
审签 | 岑杰昌
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