文章图片
文章图片
文章图片
来到黔东南肯定是要吃酸汤鱼的 。 酸汤鱼是黔东南地区乃至整个贵州最有名的特色美食之一 。 它属于贵州“黔家特色菜” ， 制作原料主要有酸汤、鱼、葱等 。 其鱼多选用当地出产的稻花鲤、鲶鱼或草鱼 。 酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底 ， 配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成 。 而这家亮欢寨酸汤鱼可以说是贵州名气比较大 ， 资格比较老的酸汤鱼打卡点了 。
文章图片
贵州苗家素来有“先喝汤 ， 来年风调雨顺；多吃鱼 ， 来年年年有余”的说法 ， 可见苗族同胞对酸汤鱼的喜爱程度之深 。 最好的酸汤从第一口到最后一口 ， 味道都不会改变 ， 一口酸汤入喉 ， 酸爽开胃 ， 还带着丝丝香甜 。 肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮 ， 变得更加鲜嫩多汁 ， 这个时候还要蘸上特制的辣椒水 ， 酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香 ， 将“鲜”发挥到了极致 。
而除了传统的红酸白酸外 ， 黔东南还有一味特别的酸——鱼酱酸 。 鱼酱酸是雷山苗族群众千百年来的一味重要调味品 ， 香甜酸辣 ， 色香味俱全 。 制作雷山鱼酱酸最关键的原料——爬岩鱼 ， 是生长在雷山境内无污染山溪中的一种小鱼 ， 这种小鱼腹部有个吸盘 ， 可以让它吸附在湍急溪流中的石头上 ， 故得其名 。
文章图片
雷山鱼酱酸有着它的独到之处和诱人魅力 。 只需在鱼酱酸汤牛肉火锅里添上两三汤勺雷山鱼酱酸 ， 便能带给食客完全不一样的味觉体验 。 较之普通酸汤 ， 鱼酱酸更为刺激和浓郁 ， 又有其独有的鲜香味 。 在鱼酱酸中煮出来的牛肉更加香气四溢 ， 肉香和酸香结合得恰到好处 ， 而且久煮不柴 ， 被许多酸汤爱好者所喜爱 。
黔东南州三穗县有着数百年的养鸭历史 ， 三穗麻鸭也与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭 。 三穗麻鸭以其生长期长、肉质细嫩、营养丰富 ， 味美鲜香而闻名 。 自然而然地 ， 三穗民间有节日吃鸭的习俗 ， 而血浆鸭可谓是其最常见也是最受欢迎的鸭中名菜之一 。
文章图片
浓浓的血浆锁住了鸭肉的鲜美 ， 还赋予了它更奇妙的口感 。 再佐以辣椒、子姜等配料进行煮制 。 这样煮出来的血浆鸭劲道有嚼劲 ， 表面还带着鸭血的浓稠质感 。 等辣味煮进去了 ， 香香的鸭肉中带着微微的香辣味道 ， 每一口都让人回味无穷 。
云上丹寨 ， 锦鸡展翅 ， 鸟笼卡拉 ， 斗鸡飘香 。 卡拉村是位于贵州丹寨县龙泉镇的一个苗族文化村 ， 以编制鸟笼而远近闻名 。 自从丹寨小镇建成后 ， 旅游度假的人们多了起来 。 由于斗鸡娱乐项目的发展 ， 食用斗鸡肉也逐渐进入大众的视线 ， 这道被称为卡拉战斗鸡的丹寨名菜便应运而生 。
推荐阅读
- 黄瓜|凉拌花菜
- 铛铛铛|鱼香饭
- 烧烤|简单易学三种只能在饭店里才能吃到的，今天教你做！
- 大蒜瓣|蒜仔烧瓠子
- 师生们|今天长沙这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃！学长学姐酸了：这可是我们喂大的
- 奶酪|低卡奶酪吐司
- 奥利奥|脆奥巧蛋挞
- 生姜|麻薯红枣生姜奶茶
- 强身健体|今天我吃光5碗饭的秘诀是素炒蟹味菇...
- 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”