寒潮来临 ， 为了抵抗寒冷 ， 需要每天摄入足够的稍有油腻的食物才行 。 中午休息时点了一份湖南剁椒鱼头 ， 服务员端上来时 ， 乍一看还不错 。 可以仔细一看 ， 却发现许多问题 ， 怪不得这家店异常冷清 。
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【辅料|湖南剁椒鱼头如今“门庭冷落”了吗？它遭遇了啥？实情令人堪忧】这不得不让我想起中国的传统美食文化如今的发展与传承 。 中国的饮食文化历来有悠久 ， 特别是中国的传统美食 ， 色香味俱全 ， 为饮食文化的发展做出了杰出功贡献 ， 使得中国美食在世界上独占鳌头 。
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比如北京全聚德烤鸭 ， 天津狗不理包子 ， 南京盐水鸭 ， 江苏大闸蟹 ， 新疆烤全羊 ， 宁夏手抓羊肉 ， 陕西羊肉泡馍等 。 这里面有好多曾登上过国宴 ， 深受国内外贵宾们的高度好评 ， 很欣慰它们如今依旧蒸蒸日上 。
然而 ， 就像我刚才吃的湖南剁椒鱼头 ， 为何会有如此遭遇？还真是 ， 确实存在极少数美食没能良性发展 。 带着疑问 ， 我请教了一位60岁退休厨师 ， 他总结了3大短板限制了湖南剁椒鱼头的发展与传承:湖南剁椒鱼头如今“门庭冷落”了吗？它遭遇了啥？实情令人堪忧！
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火候上把握不准
众所周知 ， 湖南剁椒鱼头之所以好吃 ， 就是鱼头的十分劲道 。 剁椒鱼肉蒸的好与坏 ， 说白了全靠师傅的经验 。 经验不足的话 ， 或许会蒸太久 ， 容易蒸老 。 要是时间不足 ， 又不入味 。 所以大多数分店就是因为这个原因 ， 导致做出来的剁椒鱼头 ， 味道各不相同 ， 不能满足顾客的需求 。
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辅料上做了“手脚”
湖南剁椒鱼头的一种非常重要的辅料就是剁椒 。 大家可否知道？一道正宗的湖南剁椒鱼头需要至少5种辣椒 ， 才能做出更加香气扑鼻的剁椒鱼头 。 然而有些不良老板为了节省食材 ， 故意偷减辅料 ， 导致剁椒鱼头失去了原有的美味 。
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价格上胡乱涨价
那天我吃的一份中盘湖南剁椒鱼头 ， 你猜多少钱？就算不好吃也要付钱 ， 确实吃亏！最后服了88块钱 。 回去之后 ， 我将此时告诉侄子 ， 他说他大前天也吃了一次 ， 价格56块钱 ， 分量也足 。 这么一来 ， 不说别的 ， 单从价格上来讲 ， 确实存在胡乱涨价 ， 怪不得现在的湖南剁椒鱼头稍有“门庭冷落” ， 是有原因的 。 大家认为呢？
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