辣椒酱 ， 在我们生活中可太常见了 ， 但是我这里说的可不是超市里那种一瓶一瓶的、工业生产的辣椒酱 ， 而是自己亲手制作的剁椒酱 。 做出来的剁椒酱 ， 拌米饭、拌面条、做剁椒鱼头 ， 都美味得很！
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对于爱吃辣的人来说 ， 这一瓶 辣椒酱可是“灵魂” ， 餐桌上要是少了它 ， 吃什么都觉得不得劲！
其实我之前自己也尝试过做辣椒酱 ， 但是做出来的口感 ， 可想而知不是多么的好 。 辣椒的香味没有体现出来 ， 而且放不了多长时间就坏了 。
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后来我从大厨那里得知 ， 原来做辣椒酱不能只放盐 ， 之前我就是这样做的 ， 难怪会不好吃呢 。 要想辣椒酱做出来香辣好吃 ， 不容易发霉的话 ， 还要多放2味料 。 下面我就把做辣椒酱的方法分享给朋友们 ， 喜欢一定要试试看哦 。
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【辣椒酱的做法】
用料：红辣椒、姜蒜、白醋、白酒、盐
1、准备适量的红辣椒 ， 我们将其放入水中清洗干净 ， 然后把水分控干 。 接着把最上面的蒂部去掉 ， 用刀将其剁碎 。 现在很多人都借助料理机 ， 虽然方便了很多 ， 但是我感觉还是用刀剁出来的更好吃 。
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【瓶子|做辣椒酱，只放盐就错了，少了2味料，难怪味道不香，还容易变质】2、下面再准备一块生姜 ， 一头大蒜 ， 把姜蒜的皮都去掉 ， 然后同样是剁成碎末 。 如果觉得麻烦 ， 姜蒜可以放到料理机中 ， 打成碎末 。 打好之后 ， 我们把姜蒜跟辣椒碎放到一起 ， 搅拌均匀 。
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3、下面就准备来调味了 ， 除了盐之外我们还需要放什么呢？白醋和白酒都是少不了的 ， 不仅可以避免发霉的现象 ， 而且还可以起到增香的效果 。 盐、白醋、白酒这3味料全部倒进去之后 ， 我们将其彻底拌匀 。
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4、接下来需要我们准备一个玻璃瓶 ， 这个瓶子一定要保证无水无油 ， 把辣椒酱全部放进去 ， 最后在最上方 ， 还要均匀撒上一点食盐 。 这样把瓶子密封起来 ， 然后静置腌制就可以了 ， 差不多一周的时间 ， 就可以拿出来吃了 。
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做好的辣椒酱 ， 大家不妨试试做一道剁椒鱼头 ， 味道香得很 ， 不比外面的差多少 。 现在马上天气要热了 ， 肯定没胃口的时候比较多 ， 来一点辣椒酱配米饭一起吃 ， 开胃又下饭 。
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注意事项：
做辣椒酱 ， 要想味道更香、不容易变质 ， 除了盐之外 ， 我们还需要加上白醋和白酒这2味料 。
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