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天气越来越冷 ， 又到了吃藕的季节 ， 但是 ， 很多朋友自己在家做的醋溜藕片 ， 发黑不好吃 ， 其实原因很简单 ， 关键就是 ， 你没掌握好 ， 先炒藕片还是是先放醋的原因 ， 今天呢 ， 我就把醋溜藕片的正确的做法 ， 分享给大家 ， 好了 ， 废话不多说 ， 接下来 ， 直接给大家上干货了 。
【莲藕|醋溜藕片，先炒藕片还是先放醋？其实都不对，难怪藕片发黑不好吃】
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首先是原材料的准备 。
新鲜的莲藕一节 ， 小米辣两颗 ， 少许大葱 ， 少许大蒜 ， 少许陈醋 ， 少许蚝油 ， 少许白糖 ， 少许精盐 ， 少许鸡精 ， 少许味精 。
接下来是制作过程 。
1、首先 ， 咱们将新鲜的莲藕洗净后削皮 ， 切成薄片备用 ， 切片后立刻将其泡在清水中 ， 否则莲藕很容易发黑 ， 接着 ， 咱们将小米辣两颗切成菱形片 ， 用来搭配颜色 ， 然后再将葱花 ， 大蒜切片 ， 接下来 ， 咱们开始上火制作 。
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2、首先 ， 咱们锅烧清水 ， 水开后加入精盐1勺 ， 然后再将莲藕下入锅内焯水一分钟 ， 加精盐的目的能使 ， 烫出的莲藕口感更脆嫩 ， 而且焯水的时间不要过长 ， 一分钟就可以 ， 否则莲藕的口感就不脆了 ， 接着将莲藕捞出后冲凉备用 。
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3、然后锅热加入少许底油 ， 先将葱花蒜片 ， 下入锅内炒香 ， 炒香后直接将藕片下入锅内 ， 翻炒一分钟 ， 让藕片吸足葱花和蒜片的香味 ， 然后趁着锅内温度高 ， 烹入如陈醋一勺 ， 使其剧烈挥发 ， 产生出香味 ， 这也是饭店里醋溜藕片好吃的原因 ， 放入陈醋后再加入少许蚝油 ， 白糖 ， 精盐 ， 鸡精 ， 味精调味 ， 然后将小米辣放入锅内 ， 再次翻炒一分钟即可出锅装盘成菜 。
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接下来是制作要点 。
1、醋溜藕片 ， 先炒藕片 ， 还是先放醋？其实都不对 ， 正确的做法是 ， 先将葱花 ， 蒜片炒香后 ， 直接下藕片翻炒一分钟 ， 然后趁着温度高 ， 再将陈醋烹入锅内 ， 使其挥发 ， 产生出香味 ， 这才是正确的操作步骤 ， 大家一定要记好 。
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好了 ， 相信大家看完上面的文章 ， 一定知道醋溜藕片 ， 先炒藕片还是先放醋了吧？大家只要学会上面的正确做法和步骤 ， 保证大家做的醋溜藕片香味浓郁 ， 比饭店里的还要好吃 。
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