黄鱼|陕西石泉鼓气馍，你吃过吗？黄花鱼

【黄鱼|陕西石泉鼓气馍，你吃过吗？】

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“秦巴水乡、石泉十美”的安康市石泉县位于陕西省安康市的西部，北依秦岭、南枕巴山，地处秦巴腹地、汉水之滨。石泉县，水乡美景，让人难忘，但最让人难忘的是制作神奇、味道脆香、外形夸张的鼓气馍，一种圆形的烤制面饼，石泉县的一大特色美食。鼓气馍是石泉的一大特产，它的正确叫法应该叫鼓气饼，因为它是烤熟的圆形面食，但石泉人长久以来叫习惯了“鼓气馍”这个名字。

石泉鼓气馍可以说是石泉独有，因为中间是空心的，用刀划开加菜、加肉、加什么都好吃。鼓气馍与其他的烧饼制作方法有些不同，是用“生”面而不是发酵的起面。烧饼上放的瓦片是为了部分隔绝热源，让烧饼更均匀受热。烧饼在烤锅里上下受热，烧饼中心就会膨胀，便向上鼓起，烧饼熟了后就形成上鼓下平的“鼓气馍。烤熟的鼓气馍外皮焦脆，颜色金黄，面心柔软，吃起来又香又脆又软。石泉鼓气馍，焦黄的小饼，撒着芝麻，一面扁平，一面鼓成圆包状。先尝一口，脆、香、可口，让人回味无穷。

鼓气馍是石泉特有的一种烧饼，也是石泉百姓最喜爱的美食。烘烤法与关中的白吉馍相似，所不同的是白吉馍用的是发酵的面，鼓气馍用的是不发酵的面。而制作鼓气馍时要有个面皮、面心，面心用香油、五香面、精盐等拌成一个面团，放进擀好生面皮中，包裹封好口，揉好后擀成面饼，沾上芝麻，然后放进上下烧有木炭火鏊子上反复烘烤，由于馍两面受热，里冷外热，面皮膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就鼓成一圆包的“鼓气馍” 。烤熟的鼓气馍外皮焦脆颜色金黄，吃起来又香又脆。一定要趁热吃，加上红豆腐那更是一绝。在石泉，鼓气馍可以说是吃羊肉泡馍的专用产品了。鼓气馍为何能鼓气。主要是放在馍中的面心。这面心用香油、五香粉、精盐等拌成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圆包的“鼓气馍” 。烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。如今，鼓气馍的吃法也很多，夹油条、夹肉、甚至吃水盆、羊肉泡等都可以。

烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆，既可当早点，又能拿回家就稀饭、肉汤当主食。当然，石泉人用它做早点最多，因为鼓气馍卫生干净，又能与其它东西合成为早点；最先是用鼓气馍夹油条，后来是夹肉成了肉夹馍，再后来又成了吃羊肉泡的馍。从价格上说，鼓气馍也是早点中最便宜的，因此成为石泉最大众化的早点。神奇的鼓气馍，独具一格的秦巴美味，石泉食美，让人久久回味。小伙伴们，陕西石泉鼓气馍，你吃过吗？