中国人爱吃红烧肉 ， 似乎是天生的 。 除了有宗教信仰的地区 ， 它早已深入到中国各个角落 。 它是最普通的家常菜 ， 也是最不普通的家常菜 。
毛主席喜欢偏辣口的湖南红烧肉 。 摄影/卢文无论走到哪 ， 中国人关于红烧肉的情结总是丢不掉 ， 甚至成为一种执念 。 苏东坡、袁枚、梁实秋......文人们不惜笔墨写它；毛主席、张学良、胡适......领袖、名人们念它；出了国的华人 ， 最放不下的还是它 。 杨绛和钱钟书留学英国时 ， 就曾为把红烧肉做好吃而头疼不已 。
所以 ， 只要有华人菜馆的地方 ， 几乎都有红烧肉的身影 。 在外漂泊的华人想念亲人、故乡、祖国 ， 它是无可替代的寄托 。
红烧肉配米饭 ， 乡愁都在里面了 。 图/网络它足够包容 。 无论是加鹌鹑蛋 ， 还是黄鱼鲞 ， 无论是偏甜还是偏辣 ， 它总能让人一尝就说：这是红烧肉 ， 没有错 。
它也足够寻常 。 比起酱方、东坡肉 ， 红烧肉更不在乎高不高档的身份 。 无数人最喜欢的 ， 最怀念的 ， 恰恰是家里平常某天晚上做好的那一碗 。
吃的是一道菜 ， 想的是一桌人 。 图/视觉中国我的母亲 ， 多年钻研符合家人口味的红烧肉 ， 此前常常出现太甜太咸太肥太柴等等“事故” 。 直到某一年过年 ， 她终于欢喜地告诉我们 ， 红烧肉做对味了 。 也正是那一年的那一碗红烧肉 ， 让本来无比拒斥肥肉的我 ， 从此爱上了五花 。
百家百味 ， 只因它承载的是不同的思念 ， 百味一名 ， 只因它寄托的是相同的温情 。
“囡囡快回家 ， 老妈给你做红烧肉呐 。 ”
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