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来源：地道风物
一家烧肉 ， 万家香
走遍中国各地 ， 大概只有红烧肉 ， 找不到一个公认的最正宗、最正确、最好吃的做法 。 尽管这样 ， 网络上从来不缺类似这样的文章与视频——
“最正宗的红烧肉 ， 不加一滴油一滴水......”“上海大厨教你红烧肉的正确做法......”“吃了30多年的红烧肉 ， 原来 ， 一直都做错了......”“红烧肉切记不要直接下锅炖 ， 这样做最好吃......”
网上教程那么多 ， 其实红烧肉找不到公认的标准做法 。 摄影/严肃尽尽尽管这样 ， 对于“什么是红烧肉” ， 大家却都有一个相对统一的看法：
它应该是红色的 ， 不是肉煮熟后的暗红 ， 而是鲜亮、跳跃、张扬的酱红色；它应该裹上更加深沉而滚烫的汤汁 ， 泛着隐隐的油光；它应该肥瘦层次分明 ， 肉块儿微微颤动；它的口感 ， 应该是瘦肉不柴 ， 肥肉不腻 ， 肉皮有嚼头......
好吃的红烧肉长啥样 ， 想必大家心里都有数 。 图/视觉中国这样的红烧肉只要尝一口 ， 无论哪个地方的人 ， 无论喜欢甜口还是咸口的人 ， 都会点点头说一句：“嗯 ， 这就是红烧肉 。 ”至于是不是最好吃 ， 大概还要再审视一番 ， 毕竟 ， 很多人的心中 ， 那碗最难忘怀的红烧肉早已有了位置 。
那是过年去外婆家 ， 外婆欢欢喜喜做的红烧肉 ， 是在外玩耍的孩儿 ， 听见妈妈呼唤声中的红烧肉 ， 是作为自己学会的第一道荤菜的红烧肉 ， 是旅途中借着干掉三碗大米饭的红烧肉......每个人都有关于红烧肉的记忆 ， 这记忆 ， 才是红烧肉的灵魂 。
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