酱牛肉最好是选用牛腱子部位 ， 其中以金钱腱为最佳 ， 因为这块肉属于“肉包筋” ， 酱熟以后切片每片上都带着筋 ， 吃起来不塞牙还有嚼劲 。
5.水煮小海鲜
山东沿海的青岛、烟台和威海一带 ， 都有不少的啤酒屋或小饭店 ， 这些啤酒屋和小饭店都欢迎顾客自带海鲜加工 。
很多山东人出去喝酒 ， 首先要去海鲜市场转一圈 ， 选几样心仪的小海鲜 ， 然后提着给饭店老板让给加工一下 ， 一般这些小海鲜就是简单的蒸煮一下 ， 因为这种做法最能体现海鲜的原汁原味 。
要说山东人最喜欢的小海鲜 ， 那么应该是山东本地出产的小海螺 ， 这个海螺的个头不能太大 ， 否则不易入味也不太够分 ， 提上一袋小海螺给饭店老板让加工一下 ， 那么绝对属于一道不折不扣的硬菜 。
6.辣炒蛤蜊
山东青岛的红岛出产的蛤蜊应该是中国最鲜美的蛤蜊之一 ， 除了丹东的黄蚬子以外 ， 给我感觉还真没有几个地方的蛤蜊能跟青岛红岛的蛤蜊比 。
蛤蜊最常见的做法就是葱姜蒜和干辣椒爆锅 ， 然后把蛤蜊入锅炒到开口 ， 少加点一品鲜酱油提提味 ， 其它什么不加就可以出锅 。 因为蛤蜊自带鲜味和咸味 ， 因此根本无需太多的调味 。
蛤蜊除了辣炒以外 ， 还可以锡纸烤或更简单的微波炉打 ， 不过不论怎么做 ， 首先都要保证这蛤蜊是干净无沙的 ， 否则牙碜就大煞风景了!
7.凉拌白菜心
冬天胶东地区的黄心白菜开始上市 ， 这种白菜水灵灵的透着清甜 ， 生吃解腻清口还补水 ， 可以说专治各种食欲不振 。
黄心白菜只取白菜的嫩心 ， 切成细丝后在加了白醋的清水中浸泡一会 ， 这样可以使白菜吃起来更脆爽 ， 然后捞出来用蒜泥、香菜、陈醋、盐、白糖和辣椒油一拌 ， 这道菜喝酒特别舒服 。 奢侈点的可以来点海蜇皮或其它食材 ， 这样吃起来更有层次感 。
8.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是用廉价的食材做出的不一般的美味 ， 土豆丝要切成火柴棍粗细 ， 泡去淀粉后入锅焯水投凉 。
香菜段、蒜泥、盐、白醋和辣椒油调好了先码到土豆丝上 ， 锅中烧油把花椒粒用小火炸香 ， 然后把油趁热浇在土豆丝上 ， 找一个大点的容器扣上 ， 让热油的香味跟盘里的土豆丝憋一会 ， 这样香味会更浓郁 。 揭开盖子后拌匀 ， 这酸辣开胃 ， 回味又带着一丝甜的酸辣土豆丝 ， 有它多喝几杯一点问题没有 。
9.净拌黄瓜
对于很多好酒之人来说 ， 油腻的东西是不适合下酒的 ， 都喜欢来点清清凉凉的小菜 。
净拌黄瓜就是把黄瓜简单一拍 ， 然后放上蒜泥、香菜、盐和醋一拌 ， 这道菜多放一会味道会更浓郁 ， 用来下酒有时候要比大鱼大肉舒服多了 。
10.芹菜拌腐竹
山东的马家沟出产中国最贵 ， 也是最美味的芹菜 ， 这里出产的芹菜脆嫩无筋 ， 带着芹菜特有的芳香气味 ， 近几年马家沟芹菜是很多人馈赠亲友的绝佳礼品 。
马家沟芹菜太贵 ， 并不是平时餐桌上的常见菜 ， 倒是山东当地的“玻璃翠”芹菜 ， 又脆又嫩还自带芹菜特有的香味 ， 是用来烹制下酒菜绝佳的食材 。
把“玻璃脆”芹菜洗净切段 ， 焯水以后跟腐竹拌在一起 ， 根据自己的喜好再来点花生米或海米之类的食材 ， 淋上用蒜泥、一品鲜酱油、花椒油、白糖和盐调的料汁 ， 这就是非常不错的下酒菜 。
芹菜拌腐竹、芹菜拌海米、芹菜拌花生米和芹菜拌豆干这几道菜 ， 都是山东人下酒的硬菜 ， 尤其是芹菜拌海米曾经是深受老辈山东人喜爱的下酒硬菜 。
结语:
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