在一次比较奢侈的宴会上 ， 吃过一次榆钱儿 ， 凉拌的 ， 看上去没经过“秘制”处理 ， 也不需要多少作料 ， 价格却比桌上所有青菜都昂贵 。 这使我有点吃惊：我每年都要吃上个把月的榆钱 ， 我每顿饭都可以大碗吃的榆钱 ， 真的如此值钱吗？
于是 ， 我在当时产生过一个强烈的想法：立即到乡下去 ， 领上一群会爬树的半大孩子 ， 把村头榆树上的榆钱全都捋下来 ， 运进城市 ， 卖给这样的饭店！当然 ， 也就是这样一想而已 。 我知道这样的“商机” ， 不属于我这样的人 。
榆钱应该算是美食 ， 应该无疑议 。 但现在人们认可的美食只是嫩榆钱 。 它时间很短 ， 不过几天时间就老了 。 从嫩到老 ， 也不过一星期吧？然而 ， 那老了的榆钱也是可以吃的 ， 而且也是美味 。
榆钱 ， 我与妻子每年都要采 ， 而且一般都是采两次或三次 。 第一次采嫩的 ， 凉拌 ， 做汤 ， 蒸了吃 ， 都行 。 隔几天再去采 ， 就比较老成的 ， 老的更适宜加一点儿面粉蒸了吃 。 第二次如果去得比较迟 ， 或者隔几天去 ， 榆钱就已经由绿泛黄 ， 肚子也鼓了起来 ， 有了半成米 。 这时的榆钱 ， 已经不宜当菜吃——而是可以当粮吃 。 因为它已经有了“粮食” ， 有了嚼头 。 所以 ， 这时的榆钱更适宜做成窝窝头 。 如果在面粉中加一点豆面 ， 再加一点儿葱花和姜末 ， 适量加些盐 ， 那窝窝头的味道就更美了 。
接下来 ， 如果还想吃榆钱 ， 就只能吃“榆米”了 。 榆米 ， 也就是榆钱老了之后长成的榆树的种子 。 有谁吃过榆米吗？估计吃过的人不是太多 ， 尤其是年轻人 ， 大概都没吃过 。 我也有五六十年没有吃过了 。 关于“榆米”的记忆 ， 是在大饥荒年代 。 榆钱老了 ， 落在地上 ， 被风吹着到处翻滚 ， 最后堆积到低洼处或墙根下 。 现在大概都被环卫工人打扫走了 。 而在我的少年时代 ， 人们却会把它扫起来 ， 捡去柴草杂物 ， 收拾干净 ， 搓一搓 ， 洗一洗 ， 淘出来就成了榆米 。 榆米可以用来做粥 ， 用来蒸窝窝头 ， 味道都不错 。 即使是生着吃 ， 像吃瓜子 ， 只是嚼起来黏黏的 ， 也别有味道 。
记忆中的榆米很珍贵 ， 舍不得单独蒸成窝窝头 ， 而是把它掺在野菜里 。 野菜多而榆米少 ， 榆米留下的记忆也就特别香 。
记忆中的好东西 ， 并不一定真的好 。 记忆中的香东西 ， 也不一定真的香 。
原因大概在于：在常年不见肉味的日子里 ， 肉就特别香；在常年吃不到白面的时候 ， 白面就特别香；在常年吃糠咽菜的年月 ， 杂合面也会特别香；在连糠菜也没有的时候 ， 草根和树皮也会特别香 。
【榆钱|榆钱与榆米】像我这个年纪的人 ， 经历比较多 ， 记忆也很特别 。 一些记忆中很香很香的东西 ， 后来再去尝 ， 却往往再也找不到当年的感觉 。 人的味蕾是容易叛变的 ， 并不能坚守原来的感觉 。 这是我吃过几种记忆中的美食之后得出的经验 。
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