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转眼间 ， 十二月就过期了 ， 温度慢慢降低了 ， 很多不能抵抗寒冷的蔬菜下市 ， 菜市场出现很多新鲜蔬菜 ， 比如说白菜 ， 茼蒿和藜蒿 。 吃白菜不如吃茼蒿 ， 茼蒿的营养价值高 ， 尤其是对失眠有一定帮助 。 茼蒿是一种绿色的蔬菜 ， 叶子非常鲜嫩 ， 烹饪方式很多样 ， 我家经常用来炒着吃和蒸着吃 ， 上次有朋友询问蒸茼蒿的技巧 ， 今天就将蒸茼蒿的技巧分享在下面 ， 能够保证茼蒿色泽翠绿 ， 闻起来就特别香 。 蒸茼蒿时 ， 很多人做错关键一步 ， 教你几招 ， 茼蒿不粘不坨 。
【玉米面蒸茼蒿的详细做法】食材准备：选购新鲜的细叶茼蒿（相比于大叶茼蒿 ， 叶片更小一些 ， 叶子的纤维含量更高 ， 维生素和叶酸含量高 ， 宽叶茼蒿不适合蒸着吃 ， 细叶茼蒿闻起来香 ， 更适合蒸着吃 ， 茼蒿的根茎不能太粗 ， 叶子要特别新鲜） ， 准备面粉60克 ， 细玉米面50克左右 ， 少许食盐 ， 十三香 ， 食用油和香油 ， 清水适量 ， 调味料（大蒜 ， 白糖 ， 生抽和蚝油 ， 味极鲜 ， 辣椒油） ， 其他调味品 。
烹饪小技巧：需要挑选细叶茼蒿菜 ， 茼蒿菜彻底清洗干净 ， 掌握茼蒿菜的调配方法和烹饪火候 ， 10分钟做好 。
制作步骤：
1：准备好茼蒿菜和各种配料 ， 调味料 ， 将茼蒿菜掐掉一些黄叶（或者枯萎的叶子） ， 切除掉一些老的茼蒿根茎 。
2：新鲜茼蒿放在盆中 ， 放入一个大一些的器皿里 ， 加上清水几大碗 ， 漫过全部食材 ， 茼蒿用盐水再浸泡一会儿 ， 去掉茼蒿的叶子有害成分 ， 洗净控干其水分 。
3：茼蒿菜切成长度相同的段 ， 水分一定要挤干 ， 切好的茼蒿放在容器里 ， 淋入少许香油 ， 能够保证茼蒿菜的色泽翠绿 ， 将茼蒿菜均匀搅拌 。
4：加上一些食盐杀出水分 ， 放入一些十三香 ， 面粉和玉米面粉 ， 用筷子均匀搅拌 ， 让茼蒿的叶子被玉米面粉包裹 。
5：准备好一个蒸锅 ， 蒸锅烧一些开水 ， 调好的茼蒿放在蒸笼里 ， 均匀将其铺开 ， 如果条件允许 ， 最下一层可以涂抹一些猪油 ， 这样吃起来更香 。6：上大火蒸5分钟左右 ， 切记不要关火焖 ， 关键将茼蒿用筷子挑一挑 ， 避免茼蒿粘在一起 。
7：装入盘中 ， 准备调配一些料汁 ， 将蒜切成细末 ， 碗中放入辣椒油 ， 生抽和香油 ， 蚝油和食盐 ， 白糖少许 ， 搅拌均匀 ， 让茼蒿菜蘸着料汁吃 ， 吃起来非常香 ， 配上米饭太馋人了 。
玉米面蒸茼蒿是非常美味的南方菜 ， 很多北方没有吃过 ， 其实做法特别简单 ， 茼蒿菜其实叶片有许多农药残留 ， 叶片需要清水洗净和盐水浸泡 ， 记得一定沥干水分 。 茼蒿菜切成段 ， 加上食盐杀出水分 ， 加上香油保持菜肴翠绿 ， 加上玉米面粉和面粉 ， 加上喜欢吃的佐料 ， 蒸茼蒿只需要大火蒸 ， 不要关火焖 ， 快速将其装盘出锅 。
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