吉利丁液|酸奶慕斯蛋糕


吉利丁液|酸奶慕斯蛋糕
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朋友家丫头过生日,提着十寸慕斯蛋糕去,真的是好大呀!足够我们一大波人瓜分了。正常大小的鸡蛋,但估计九个左右就够了,我这次的鸡蛋太小了,没办法,所以花了12个。如果拿的是50g~55g之间的鸡蛋,9个足够了哈。
By 水之眸
用料

  • 十寸戚风蛋糕胚食材 :
  • 小土鸡蛋 12个
  • 柠檬 半个
  • 细砂糖 160g
  • 全脂牛奶 70g
  • 植物油 70g
  • 低筋面粉 150g
  • 慕斯液 :
  • 酸奶 400g
  • 淡奶油 260g
  • 细砂糖 50g
  • 吉利丁片 30g
  • 表面装饰 :
  • 蓝颜色的运动饮料 一瓶
  • 吉利丁片 30g
  • 杂粮消化饼干 60g
  • 食用色素(蓝色) 一滴
  • 白巧克力 40g
  • 黄油 10g
  • 珍珠糖 十几颗
  • 椰蓉 1g
做法步骤
吉利丁液|酸奶慕斯蛋糕
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1、先我们来做戚风蛋糕胚,拿一个比较深的打蛋盆,将12个小土鸡蛋的蛋清打入,再挤入5g新鲜的柠檬汁。(打蛋盆一定要非常干净,无水无油,而且不要混入蛋黄。12个小土鸡蛋蛋清的重量大约310g左右)

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2、电动打蛋器抽打蛋清,并分三次加入100g细砂糖,一直打到蛋白能拉出弯曲的尖角的时候。(大家看照片,介于湿性发泡和干性发泡之间的状态)

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3、现在来准备蛋黄糊:把刚才取出12个小土鸡蛋的蛋黄(重约160g)倒入打蛋盆中。

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4、再加入60g细砂糖、70g植物油和70g全脂纯牛奶,用电动打蛋器抽打混合均匀。

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5、筛入150g低筋面粉,用大号硅胶刮刀快速翻拌均匀,将刚才打好的蛋清糊,挖一大勺到蛋黄糊里再次翻拌均匀。

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6、再将翻拌均匀的蛋黄糊糊全部倒入蛋清糊里,翻拌均匀,倒入十寸活底蛋糕模具中,以170℃烤70分钟即可,反扣摊凉。

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7、现在我们可以来做巧克力装饰,水浴加热40g白巧克力和10g黄油,融化后,倒入硅胶模具里。

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8、等巧克力完全凝固以后,将美人鱼尾巴造型和海螺造型从硅胶模具中剥出来,备用。

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9、现在我们来做酸奶慕斯液,先将30g吉利丁片泡在冰的凉白开里,泡软,捞起来备用。

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10、水浴加热150g酸奶,加热至45℃左右即可离火,将泡软的吉利丁片放在酸奶里搅拌融化,再将剩余的250g酸奶倒入,搅拌均匀备用。

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11、取260g淡奶油,加上50g细砂糖,高速打发成稍稍有纹路即可。(这里说一下:比较差的植物性淡奶油通常都是含糖的,这样就不需要另外加糖,我们做给自己吃都会选择比较好的动物性奶油,动物性奶油一般是不含任何糖分的,所以需要额外添加细砂糖)

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