吉利丁液|酸奶慕斯蛋糕

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朋友家丫头过生日，提着十寸慕斯蛋糕去，真的是好大呀！足够我们一大波人瓜分了。正常大小的鸡蛋，但估计九个左右就够了，我这次的鸡蛋太小了，没办法，所以花了12个。如果拿的是50g~55g之间的鸡蛋，9个足够了哈。
By 水之眸
用料

做法步骤

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1、先我们来做戚风蛋糕胚，拿一个比较深的打蛋盆，将12个小土鸡蛋的蛋清打入，再挤入5g新鲜的柠檬汁。（打蛋盆一定要非常干净，无水无油，而且不要混入蛋黄。12个小土鸡蛋蛋清的重量大约310g左右）

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2、电动打蛋器抽打蛋清，并分三次加入100g细砂糖，一直打到蛋白能拉出弯曲的尖角的时候。（大家看照片，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态）

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3、现在来准备蛋黄糊：把刚才取出12个小土鸡蛋的蛋黄（重约160g）倒入打蛋盆中。

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4、再加入60g细砂糖、70g植物油和70g全脂纯牛奶，用电动打蛋器抽打混合均匀。

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5、筛入150g低筋面粉，用大号硅胶刮刀快速翻拌均匀，将刚才打好的蛋清糊，挖一大勺到蛋黄糊里再次翻拌均匀。

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6、再将翻拌均匀的蛋黄糊糊全部倒入蛋清糊里，翻拌均匀，倒入十寸活底蛋糕模具中，以170℃烤70分钟即可，反扣摊凉。

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7、现在我们可以来做巧克力装饰，水浴加热40g白巧克力和10g黄油，融化后，倒入硅胶模具里。

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8、等巧克力完全凝固以后，将美人鱼尾巴造型和海螺造型从硅胶模具中剥出来，备用。

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9、现在我们来做酸奶慕斯液，先将30g吉利丁片泡在冰的凉白开里，泡软，捞起来备用。

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10、水浴加热150g酸奶，加热至45℃左右即可离火，将泡软的吉利丁片放在酸奶里搅拌融化，再将剩余的250g酸奶倒入，搅拌均匀备用。

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11、取260g淡奶油，加上50g细砂糖，高速打发成稍稍有纹路即可。（这里说一下：比较差的植物性淡奶油通常都是含糖的，这样就不需要另外加糖，我们做给自己吃都会选择比较好的动物性奶油，动物性奶油一般是不含任何糖分的，所以需要额外添加细砂糖）