藕片|荷塘小炒怎么做莲藕不发黑
文章插图
不知道大家，吃过没吃过荷塘小炒？提到这荷塘小炒，很多人都不知道这荷塘小炒到底是什么是什么菜吧，而很多人一看到荷塘小炒这四个字，因为没有吃过，就认为是用荷叶做的。其实并不是这样的，它只是用到了荷塘里所生产的藕，所以才叫荷塘小炒的。但有的地方为了让名子更贴切些，会在盛荷塘小炒的盘子底部铺一张荷叶，用荷叶把炒好的荷塘小炒包上。其实这道荷塘小炒是广东传统的特色小菜，属于粤菜，而粤菜在食材搭配上很讲究，做出的菜口感也是以清脆爽为主，包括这道荷塘小炒。但很多人在做荷塘小炒时遇到一个问题，为什么我做出的荷塘小炒中的莲藕没有饭店做出的白，看着黑乎乎的，一点食欲都没有。其实这里面诀窍，今天我就把这个诀窍分享给大家，那就是在浸泡藕片的水里加几滴白醋，这样做出的藕片不仅不会发黑而且藕片口感清脆。
By 月亮私家烘焙师【豆果美食官方认证达人】
用料
- 荷兰豆 200克
- 藕片 半个
- 木耳 1把
- 红彩椒 1个
- 盐 1匙
- 白糖 1匙
- 黑胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 2匙
- 蚝油 1匙
- 清水 适量
- 姜片 适量
- 食用油 少许
文章插图
1、所有食材都准备好，藕清洗干净后用削皮刀削掉外皮切成薄片。藕片一定要切的薄厚一样。
文章插图
2、切好的藕片放入碗中倒入适量的水和倒入适量的白醋浸泡5分钟。想要切好的藕片不氧化变黑，那就在切好的藕片里倒入适量的白醋，这也是我为什么最后做出的荷塘小炒里藕片颜色不变黑的关，而且放入白醋浸泡过的藕片口感更清脆。
文章插图
3、荷兰豆摘蒂和准备好的红彩椒放入盆中倒入适量的盐浸泡5分钟后清洗干净备用。
文章插图
4、清洗干净的红彩椒用刀切成长条后再用刀斜着切，这样好看的菱形片就切好了，装盘备用。
文章插图
5、准备好的黑木耳放入盆中倒入适量的水，把黑木耳浸泡开后清洗干净，用手撕成小块放入碗中备用。如果时间紧的可以在黑木耳保鲜盒内倒入1匙白糖，再倒入适量的温水盖上盖子，用手使劲摇晃1-2分钟后，黑木耳就泡发好了。
文章插图
6、锅内倒入适量的水，几滴油和少量的盐，大火把水煮开，倒入弄好的黑木耳焯水1-2分钟捞出放入碗中倒入适量的白开水备用。
文章插图
7、倒入洗干净的荷兰豆焯水1-2分钟后再倒入切好的红彩椒焯水30秒捞出倒入成黑木耳的碗中备用。想要炒焯水过的荷兰豆保持翠绿不变黑，那就在焯荷兰豆的水加几滴油，并把焯水好的荷兰豆迅速放在白开水里过一下凉水。
文章插图
8、姜清洗干净用刀切成薄片备用。
文章插图
9、准备一个碗，碗中倒入白糖1匙，盐1匙，蚝油1匙，黑胡椒适量，玉米淀粉2匙，清水适量，搅拌均匀备用。
推荐阅读
- |给女友充10万小炒黄牛肉后悔？网友质疑炒作：嫌辣不给钱也是他家
- 家常|青椒炒肉家常小炒，正宗的味道，绝对美味的下饭菜
- 竹签|营养美味的家常小炒，家人饮食健康新选择，用点心就能做好
- 好吃|特色家常小炒，口感香脆，颜值一流，好吃营养又解馋，越吃越香
- 小炒|2块钱的白菜太下饭了，清脆爽口，鲜嫩多汁，越吃越好吃！
- 翻炒均匀|炒藕片时，边炒边加点这东西，藕片洁白不发黑，可惜很多人不知道
- 藕片|莲藕不蒸也不炖，用蚝油简单炒一炒，鲜美脆爽，经济实惠
- 椒香莲藕片|#东古家味美食#椒香莲藕片这样做更好吃，不妨一试
- 爽脆|莲藕一焯水就变黑？教你一招，保证藕片白净爽脆，更入味
- 年府|小炒肉变形记